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高麗菜乾燒排骨

老祖宗用醃漬和日曬脫水的方式來延長及保存食物，一來免去盛產期的浪費，再則，過了產季一樣有食材可用，經過日曬風乾也讓食材有了不同的風味

勤儉的客家人最拿手的就是菜乾，蘿蔔乾、福菜、蒲仔乾、菜豆乾、高麗菜...，勞動時期很需要熱量和體力，所以通常會和肉類搭配，重口味好配飯

 玉潔送了品質很棒的高麗菜乾，最普遍的做法就是和肉片煮湯，不過我家八百年才煮一次湯，想試試別的菜色，上網搜尋一下資料，高麗菜乾跟梅乾菜的用法很類似，滷肉、獅子頭、辣味涼拌、炒蛋...那就是隨便煮都可以XD

今天市場去得早，買了漂亮肉又多的排骨，先用醬油、米酒、五香粉和胡椒粉抓醃一下，靜置2小時入味

 這高麗菜乾好乾淨，幾乎沒有洗出細砂，用冷水瓢洗一下(不要泡熱水，也不要久浸以免風味流失)

 先將排骨煎一下封住肉汁，這步驟不是非做不可，純粹個人習慣

我會用稍大的火力，大約煎到外層焦黃上色即可

蔥薑也爆香一下 

移到鑄鐵鍋內加入醬油和清水小火燉煮，不敢一鍋到底是怕排骨刮傷鍋子

 還加了砂糖、紹興酒和豆瓣醬，喜歡吃辣的人也可以多放新鮮辣椒

排骨燉煮20分鐘後放入高麗菜乾，想要軟爛的口感讓女兒也能吃，所以蓋上鍋蓋繼續燉50分鐘

高麗菜乾有著特殊的霉香和微微的酸味，和油脂豐富的肉類非常的搭，可軟化肉質也能解油膩

菜乾燉了這麼久不但不爛還有保有些口感，排骨肉更是軟嫩，還吸滿了菜乾的味道，非常的下飯