Rita的部落格

 LIFE 2  平常味    P.136

 大人小孩都喜歡的日式炒麵

106.06.24

其實是因為今天臉書回顧跳出這道，雖然家有國中生就沒有所謂的週末，還是要讓自己輕鬆一點，能有放假的樣子，炒麵最簡單了，為了這道炒麵買的海苔粉終於有機會上場露臉，高麗菜不夠補幾片蘿蔓充份量，來不及醃紅薑切點漬甜菜根代替也蠻搭的，只不過這次海苔粉好像又買錯了，應該更細一點更到位，酸香的中濃醋是開胃又討喜的醬料，兒子超愛，一盤吃完再盛一盤，補習回家後又把原本要留給姐姐的份也吃掉，齁~胖不是沒有原因的!

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LIFE 2  平常味    P.136

大人小孩都喜歡的日式炒麵

105.06.24

第一次接觸日式炒麵是26年前初次去日本，當時三餐大多和姐姐在地下街的商店解決，客群除了上班族更多是穿著制服的學生，還天真的問我大姐：「日本的學生都很有錢嗎?能天天上館子」我姐：「阿不然勒!這裡算最平價的了!」「不是應該跟我們一樣吃福利社或路邊攤之類了」「這裡沒有路邊攤好嗎?」 隔幾天的週末去逛了青山大道，當時在台灣還沒見過這樣把整條街封了當徒步區，街上走的多半是奇裝異服、造型誇張的人，還有三三兩兩的小樂團自嗨的表演著，土包子的我覺得好新奇呀！然後看到難得一見的路邊攤車，趕緊湊上前去看看，大塊鐵板上黑嚕嚕還帶著酸味的炒麵，管它好不好吃一定要買份嚐嚐不可，說不上喜歡，應該說不習慣那股酸味吧!

多年後日式料理在台灣盛行，或許是味蕾對於異國風味接受度提高了，也或許台灣賣的日式炒麵的口味有略為調整，就漸漸喜歡上這樣味濃又帶酸香味的炒麵了!

 材料：油麵、梅花肉片、高麗菜、豆芽菜、酒、鹽、胡椒粉、烏斯特醋、中濃醋沾醬、醬油、海苔絲、紅薑

 少許雞粉與米酒和水混合均勻。紅薑是拿嫩薑片丟近醃漬甜菜根的罐子裡一起醃的，所以保證天然無添加色素

油麵要先將表面的油份去掉比較容易入味，所以用水稍微燙一下，瀝乾水份備用

 高麗菜洗淨後我喜歡用手剝大塊，這樣的炒起來比較脆甜，先用大火炒1分鐘，要等到高麗菜有點要燒焦的感覺再翻面，接著放入豆芽菜快速翻炒30秒，先不調味盛盤備用

照書上用大火炒到有點焦，有股很香的焦香味

 同一只鍋子裡再倒一點油，一樣大火翻炒豬肉片，等肉片上色出油後放入油麵，炒麵用筷子比鍋鏟方便許多，用筷子將麵條撥鬆

 將剛剛調好的調味汁倒入，加些鹽和胡椒粉，一樣用筷子拌炒均勻

將炒好高麗菜倒入

用烏斯特醋、中濃醋沾醬、醬油調味，再次翻炒

盛盤後撒上海苔絲和紅薑就完成了

因為第一次做，怕兒子不耐酸，醬料不敢多下，所以上色不太夠， 下次一定要買海苔粉讓它看起來更正宗!!

不過偏淡的調味兒子吃得可開心呢！還嚷著他要學，所以排入暑假學習計畫中，教會他後又可以去同學家獻寶了!