﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理   P.89

青江菜爆炒雞肉

青江菜爆炒雞肉  

107.10.12     平日是利用中午上班前的時間,幫孩子預先準備好晚餐,當然是能簡單盡量簡單,炒青菜頂多刨點紅蘿蔔絲,最近開始見到牛奶青江菜在市場出現,只要看到它就想念起這道料理,於是乖乖的片雞肉、沾粉、煎雞肉...,懶得去翻找黑糖,隨手拿了三溫糖代替,雖然一樣好吃,但......不是原本熟悉的味道呀!(嗚~),下次要不畏麻煩,再遠也要去把黑糖買回來再煮XD

 

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青江菜爆炒雞肉

青江菜爆炒雞肉

 105.04.14 本來想跳過這道菜,姐姐吆喝後我細看了食譜,發現跟平日的炒青菜有些許不同之處,好像值得體驗看看。

習慣的炒青菜很少會放肉絲的,多半是出國旅遊時光顧的中式餐廳會有這樣的菜色,難怪會成為外國人眼中的中式熱炒

青江菜爆炒雞肉

 材料:雞胸肉、牛奶青江菜、薑辣椒醬油紅糖米醋

今天買到了粗梗的牛奶白菜,很喜歡它對比強烈的白和深綠,有沒有發現,用的竟然是紅糖不是常用的砂糖,還真特別!!

青江菜爆炒雞肉

雞胸肉切薄片用太白粉抓醃一下,紅糖米醋加上開水調成醬汁備用

青江菜爆炒雞肉

葉子和葉梗熟的時間不一,習慣把分開放,分開下

青江菜爆炒雞肉

中式快炒的絕竅就是火要大、油要熱、速度要快,先爆香薑絲和蒜末,再下雞肉快炒

青江菜爆炒雞肉

先下葉梗的部份,用大火拋鍋翻炒

青江菜爆炒雞肉

 接著把葉子的部份和辣椒放入,一樣用大火不停翻炒

青江菜爆炒雞肉

將調好的醬料倒入

青江菜爆炒雞肉

 翻炒到醬汁變濃稠

青江菜爆炒雞肉  

發現外國主廚比我們更愛用醬油,連炒青菜都能放,對中式料理的刻板印象嗎? 不過這樣還真不錯,吃得出食材的原味,醬汁用了紅糖加上全程使用大火,有甜甜的焦香味,加上似又若無的酸味,雞肉嫩、青菜脆,很有層次!

  

中午炒的那份先給比較早放學的女兒。晚上回來再現炒一次,我在調醬料時兒子問:「要做上次那種菜嗎?」(指的是Life生活味的蔬菜炒肉) 我這才想起薑燒豬肉也是類似這種炒法,肉不先醃,肉熟後才放醬料收汁,濃稠的醬汁會巴在食材外面,又不折損本身的原味

青江菜爆炒雞肉

炒好菜先讓饑腸轆轆的兒子先吃,我去書房回幾則私訊,再回到餐桌那一大盤他幾乎吃光,只留幾根菜葉給我,然後一直說對不起,因為太好吃所以忍不住....

這樣就知道很合孩子的胃口了!! 

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【NO:76】青江菜爆炒雞肉 本來想跳過這道菜,姐姐吆喝後我細看了食譜,發現跟平日的炒青菜有些許不同之處,好像值得體驗看看。 全程用大火快速翻炒,肉不先醃,肉熟後才放醬料收汁,醬汁用了紅糖有甜甜的焦香味,收濃稠後會巴在食材上,又不折損食材的...

Rita Chen 貼上了 2016年4月13日
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