Rita的部落格

﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理 P.252

煎鍋水果蛋糕

  108.04.20多年不見的外甥上週來訪，因手邊食材有限，時間也不太夠，當天只做了幾樣簡單的料理招待，答應下次來時，舅媽一定會加碼甜點。

結果才隔一週，因又要南下拜訪客戶，而且剛好在我家附近，要順路過來坐坐(是甜點魅力太大嗎XD)，自從吾兒體重破百，甜點幾乎停擺，但既然說出口就一定得做到，於是下班後一路狂奔回家，皮包一甩就進廚房開工。

本來沒啥頭緒，臉書回顧幫了大忙，跳出這道煎鍋水果蛋糕，表示也到了李子的季節，上次做錯把起司當酪乳，這次修正先做酪乳，接著熬果醬、烤蛋糕，算準了在客人進門時蛋糕剛好出爐~

打將的麵糊倒入鍋中，鋪上李子片，在上方灑上剩餘的砂糖即可入爐烘烤

 熬果醬其實比做蛋糕還費工，事前的清洗必須輕手輕腳，熬煮時更要小心翼翼，一個不小心就會前功盡棄，三小時隨伺在側不時的攪拌....，但每年還是要自虐的煮上幾次 

這款蛋糕吃過的人都誇讚，外甥對上層的脆殼超驚豔，我再加碼把剛熬好的果醬淋在蛋糕上，又甜又酸還熱呼呼的，沒有這樣吃過的人應該會覺得很過癮吧! 聊到已近午夜，還連吃兩塊蛋糕，直說住在我家體重要破百應該很容易吧XD

外甥出現時捧著一大束海芋，說是早上在陽明山現採的，因為沒回家直接開車南下，乾脆帶來送我，好笑的是我家連個花瓶都沒有，只好讓它住在水桶裡XD

蛋糕放到隔天，李子的顏色暈開成美麗的漸層，上層的脆殼雖不復存在，但依然香甜味美~

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煎鍋水果蛋糕

 105.04.16 如果連我這個白粉堂的留級生都覺得簡單的蛋糕，那一定就是超級無敵又零失敗的好食譜，其實前面還有好幾道篇文沒寫，但實在太想和大家先分享這款蛋糕了

材料：李子、中筋麵粉、奶油、砂糖、雞蛋、帕瑪森起司、泡打粉、小蘇打粉、鹽

 預計好今天要做這個蛋糕，但假日雜事特別多，拖到下午接兒子回家已經四點半了，想趕在太陽下山前完工，光線充足時比較好拍照，匆忙間做錯好幾個步驟，沒想到成品一樣漂亮又美味

 我用15公分的小鑄鐵鍋，抹上一層奶油再灑上麵粉防沾

 今天的步驟圖拍得哩哩落落，不小心把室溫的奶油和糖直接丟進粉裡，發現錯誤才從粉裡再撈出來，應該先將奶油和砂糖攪打至泛白，再加入蛋攪打均勻　

 中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽混合均勻後分次加入，書上寫的是1/2杯"酪乳"，會是白脫奶或是優酪乳之類的嗎?  還是別冒險的好，開電腦查小吉的格文用的是乳酪粉，所以就拿帕瑪森起司磨碎代替

 麵粉和帕瑪森起司分批交錯的加入麵糊中，這部份我沒再用攪拌器，只用攪拌匙輕輕拌勻

 將調好的麵糊倒入小鑄鐵鍋抹平，抹平後的高度大概只有鍋子的一半

 排入切片的李子，再灑上砂糖

 放入烤箱190度烤40分鐘

一打開烤箱甜甜的香氣撲鼻而來!   蛋糕體澎的高度剛好到鍋緣，閃亮亮的金黃色坎著鮮紅的李子，樣子漂亮極了!

上面再灑上薄薄的糖粉裝飾

 因為先看了小吉的試作蛋糕體中心有濕軟的問題，所以李子的部份我照書上切成很薄的薄片，讓烘烤的過程中水份較易蒸發，用鑄鐵鍋受熱均勻快速，所以整個內層鬆軟外層酥脆，咬到李子時軟軟的、酸酸甜甜的，我在廚房歡呼哇~太好吃了!!

兩個孩子聞聲而至，我把手上那半塊直接塞進女兒嘴裡，「噎~有點像起司蛋糕!?  」對齁！真的像水果起司蛋糕，原本還擔心糖量太高，但真的一點也不膩口!!

今天因為步驟有點亂加上拍照，不然真的一小時內就能完成，前陣子大家在瘋買這個小鍋子，15公分的一咖兩百元不到，不要只拿來煎荷包蛋啦!!  拜託試試這可愛的蛋糕吧!!