法國廚神的自然風家庭料理  P.301

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

鴨胸不是常常會做的料理,就是因為久久一次,沒有辦法保持一定的水平,檢查的格文裡竟然只有一篇  落漆的~蜂蜜澄汁鴨胸 下定決心一定要來篇成功版本的

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

 先修掉鴨胸邊邊的肥油,在皮上劃菱型格紋,紅胡椒和黑胡椒粒壓碎抹在皮上,肉的那面抹上海鹽

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

醃鴨胸的時間先做法式橙醬,材料:柳橙、砂糖高湯白酒雪莉酒醋

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

 先用個小鍋子將高湯濃縮至4/3的量。另外取個小鍋,將砂糖放入並加1小匙水,煮焦糖千萬不能心急,要看到糖色變深才能攪拌,否則糖一結晶就會失敗,煮到變成琥珀色的焦糖

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

 倒入柳橙汁和白酒充分攪拌,一樣要再濃縮,煮到約剩四分之三的量

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

放入柳橙皮,再倒入濃縮過的高湯,再煮5分鐘,到醬汁變得滑順濃稠,撒上現磨黑胡椒,淋些雪莉酒醋就完成,我先嚐了一小口,用濃縮過的高湯調製的醬汁,果然很有深度,真的好美味

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

 平底鍋燒熱不用放油,將鴨皮那面朝下煎3到5分鐘,翻面後再煎3分鐘,其實這個鴨胸我煎失敗了,切開後全熟透了,真的無法拿出來見人,隔週又不甘心的再做一次,所以格文裡的成品照是第二次做的,煎鴨胸得時間真的要抓得夠精準呀!

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

 鴨胸煎好後蓋上錫箔紙,放入預熱到120度的烤箱,烤箱門不用關,靜置約5分鐘,這跟處理牛排是一樣的道理,靜置可以讓肉質鬆馳,肉汁會重新被吸收

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

煎完鴨胸的鍋子裡會有許多鴨油當然不能浪費,剛好用來煎馬鈴薯和四季豆

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬  

 將休息好的鴨胸切薄片,淋上法式橙醬,這次終於有完美的粉紅色~開心!! 法式醬汁和鴨肉流出的湯汁融合在一起更是無敵美味,兒子最後還舀一匙白飯放進空盤裡抹一抹,標準的吃乾抹淨!!

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

 鴨油香煎的馬鈴薯跟一般油煎的就是不一樣,香氣與口感都是一流

香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬

法式餐怎麼可以沒有甜點呢? 香草冰淇淋佐51氣質老闆娘親手熬的太妃焦糖醬,為這餐畫上完美的句點 

 

【NO:100】香煎椒鹽鴨胸佐法式橙醬 鴨胸不是常常會做的料理,就是因為久久一次,沒有辦法保持一定的水平,檢查格文裡竟然只有一篇”落漆的蜂蜜澄汁鴨胸”,下定決心一定要來篇成功版本的,沒想到又煎失敗,實在不甘心,隔週週末又再試一次,終於有可以見人的成品了~ 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/324841389 食譜來源:法國廚神的自然風家庭料理P.301

Rita Chen 貼上了 2016年5月5日
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