Rita的部落格

美乃滋Mayonnaise

去超市買做通心粉沙拉的食材，為了買不買沙拉醬站在冰櫃前猶豫好久，回想一下這輩子應該只打過一次美乃滋，國中的家政課吧！對當時的我來說是新潮的洋玩意，老師分配大家各自帶食材和鍋具，還清楚記得攪打時手很酸，整個教室瀰漫著工研醋的酸味，還有一組打出來的沙拉醬是可怕的灰黑色，現在知道絕對是鍋子的材質有問題，這也是我第一次吃到三明治，還帶了一份回家，媽媽說：唉呦!酸酸的哪有什麼好吃，哈哈!!

之後只買方便的桂冠沙拉，因為知道是油打的，能不用就盡量不用，不過這道菜要用的量比較多，所以最後還是決定自己來試試

 材料：雞蛋、葵花油、紅酒醋、白酒、海鹽

 分蛋黃時我習慣直接用個有蓋的小盒子盛裝，放便放冰箱保存

蛋黃放進鋼盆，先放一小匙紅酒醋和少許海鹽(那個少許真的不能多，我放1/4小匙結果太鹹了，下次要只放一小撮就好)，先用點力打勻

油要慢慢加，尤其是剛開始時先放個一兩滴，打到融合再一兩滴，幾次之後看到蛋液越來越濃稠紮實，就可以一小注一小注的加

 每添加一次油濃稠度和顏色都有變化

每次都要打到完全乳化的狀態才可以繼續再加。最後再加兩小匙白酒攪拌到完全融合

 哇~成功了！好險沒有油水分離，添加了白酒的沙拉醬並嚐不出酒味，只有隱約的酒香

時過三十幾年，手無縛雞之力的小女孩變成耐操耐磨的阿桑，只花了20分鐘就完成，手也不覺得酸

市售的沙拉醬少說也有一兩個月保存期，用膝蓋想也知道有加料，自製沙拉醬乾淨衛生沒有亂七八糟的添加物，最好是快快吃完它! 

食譜來源：松露玫瑰格文    美乃滋Mayonnaise