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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.162

金燦雞胸肉配薄荷醬與春日蔬菜

三心二意好像變成我的專長‧本來要做另一道藜麥沙拉，利用電鍋還在煮藜麥飯的空檔，搬出食材拍照，這時發現冰箱角落的蘆筍有幾支尖端已軟爛，貴森森的食材怎可糟蹋，於是又來個急轉彎，從醃肉、燙蔬菜、做淋醬，前後不到半小時就完成，最令人開心的是，這麼清淡的菜給兒子帶便當他竟然也喜歡，歐耶～

 材料：橄欖油、白酒醋、乾辣椒片、去皮雞胸肉、蘆筍、豌豆、新鮮薄荷葉、費塔乳酪、全麥麵包

去皮雞胸肉用白酒醋、辣椒片、橄欖油抓醃

 用中大火煎到兩面金黃並且熟透

 將冷凍豌豆和蘆筍一起燙熟

 取部份燙熟的豌豆和蘆筍加上新鮮薄荷，再加入白酒醋、橄欖油和海鹽，用攪拌器打至滑順做為淋醬

 盤內先鋪上豌豆和蘆筍，放上煎好的雞肉，舀上清爽的蘆筍豌豆淋醬，再撒上捏碎的費塔起司，配上一片麵包，這樣一人份既精緻又飽足!

我覺得傑米在醬料的設計太厲害，若單用其中一種味道會太過貧乏，豌豆加蘆筍除了有豐富的層次感，微微的酸度好順口，清爽卻不失風味，比起用松子打的青醬毫不遜色，吃完嘴裡不會滿是蒜味，還有淡淡薄荷清香，真的太喜歡了!!

  給兒子裝便當為了配色，順手抓了些剛煮好的藜麥灑上，沒想到效果極好，後來把剩的豌豆蘆筍醬厚塗在吐司上，再灑一大把藜麥，好好吃喔！