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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.230

 苗條輕盈鷹嘴豆泥

 108.05.10三年前做這道食譜時並沒有很愛豆泥，真正愛上它應該是從拋開罐頭鷹嘴豆開始，原來自己煮好簡單，而且好吃一百倍，煮豆子的高湯也好好喝，放冰箱隔天還會變成凝膠狀，可見營養素非常高。這次沒有中東芝麻醬也沒特地去找，其實還是比較喜歡中式的芝麻醬，所以加了白芝麻進去一起打，味道一樣好喔!! 

 拿來沾蔬菜棒，感覺來一卡車的青菜也沒問題，所以一個不小心就會吃過頭量，哈哈哈!

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苗條輕盈鷹嘴豆泥

104.07.28鷹嘴豆泥富含維生素、礦物質、抗氧化物，對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助，鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，不會造成血糖一下子飆高，有助於穩定血糖。富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，所以也長被人當作減重時的點心

在北非、希臘、中東的菜式中廣泛使用，它本身可以獨立作沾醬，沾餅乾、麵包都可以，因營養價值高，整個歐美國家相當普遍，好幾本食譜都有鷹嘴豆泥食譜，因為孩子不愛豆類料理所以一直錯過，這次因為好友分享了Tahini，做其他料理又剛好剩半罐鷹嘴豆，那就來試試這道人人叫好的沾醬 

材料：中東芝麻醬(tahini)、鷹嘴豆罐頭、優格、檸檬汁、蒜頭、各種蔬菜tahini

 右邊是傳統芝麻醬，左邊顏色較白的是中東芝麻醬(tahini)。中式的芝麻醬與中東芝麻醬最大的區別是， 中東芝麻醬用的芝麻是先去殼的，所以質地更細緻，論氣味，我倒覺得還是我們的芝麻醬比較香

 中東芝麻醬(tahini) 質地細緻也非常的稀，不管怎麼舀都會帶著上面的油脂，而且有微微的生澀味

鷹嘴豆連同罐頭裡湯汁倒入攪拌杯內，加上檸檬汁、蒜頭、中東芝麻醬

 加上優格、卡宴辣椒粉用攪拌機打至滑順，最後用鹽和黑胡椒調味

裝盤後在上方再灑點辣椒粉或甜椒粉，真的超簡單，短短幾分鐘就完成了

 第一口沒特別驚豔，可能還是在意那股生味，但也不討厭就是了，沾蔬菜棒很是清爽順口，想說都是蔬菜多吃幾根應該沒大礙，結果一個不小心竟把整碟都沾完了.....所以應該是會ㄙㄨㄚˋ嘴的醬，以後有機會再弄給孩子嚐吧！