辣炒天貝 @ Rita的部落格

【天貝料理】辣炒天貝

其實幾年前就吃過天貝，只是當時並不知道它的名稱，以前照顧婆婆的印傭休假外出，一定會帶一兩個便當回來，當然都是道地的印尼傳統料理，每次裡面一定有道辣炒天貝，印象中是切成丁狀，嚼起來有點像豆乾又帶點Q度，有濃濃的香料味，炒得很辣很辣，不嗜辣的我除了覺得"很辣"，沒有其它想法，她還會不死心的一直說：「很好吃對不對!」只好勉強點頭說還不錯！

丹貝(Tempeh,又稱天貝)源自印尼是將全熟大豆壓碎利用「少孢根黴」發酵而成。這種白色黴菌可產生一種自然(抗熱)的抗生素，幫助支持免疫系統功能與增進消化系統功能的能力，含有豐富的omega-3脂肪酸含維生素B群，帶有堅果香氣口感濃郁。(摘自~自然好食小廚房P.62)

天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品，是印尼的國寶美食，俱極高營養價值含豐富蛋白質，其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定參考值，可做為魚、肉類替代品，為素食者的最好蛋白質來源。天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，不傷結腸細胞，預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。

新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味，烹調方式十分多元，包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。