【食譜實作】法式料理神髓    P.12

克雷西胡蘿蔔濃湯

克雷西胡蘿蔔濃湯  

坊間的西式餐廳似乎不那麼重視湯品,甚至有點隨便,用一根大骨熬一大鍋的無味清湯加上單薄的料,或是一口就吃得出某大賣場的罐頭濃湯,大家似乎也都習慣了這樣的便宜行事,習慣了不去期待會喝到多美味的湯品。

書上提到在法國把湯品當成正餐裡重要的一環,通常使用大量的蔬菜,除了美味也兼顧健康,是整套餐的前奏曲,不論食材、烹煮、盛盤都跟主餐一樣細心講究,藉此來開展味蕾

克雷西胡蘿蔔濃湯

 材料:培根、胡蘿蔔白洋蔥、西班牙圓米、雞高湯無鹽奶油黑胡椒 

克雷西胡蘿蔔濃湯

 添加米飯的濃湯是第一次嚐試,覺得新鮮又特別,買了好久的西班牙圓米終於派上用場,還特地去買了外型瘦長、質地幼嫩的進口胡蘿蔔

克雷西胡蘿蔔濃湯

取一只平底深鍋 ,用小火煎香培根,續放入切塊的胡蘿蔔和洋蔥,炒至洋蔥變軟,用小火的目地是避免讓蔬菜產生焦色,以免影響成品的色澤

克雷西胡蘿蔔濃湯

放入米粒續炒3分鐘

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 炒過的米粒會成半透明狀

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注入高湯煨煮20分鐘

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先炒再煮的米好像真的較不易糊化,米粒已熟軟但外觀很完整

克雷西胡蘿蔔濃湯

  移至果汁機攪打到滑順細緻,用少許的鹽和黑胡椒調味 

克雷西胡蘿蔔濃湯

 盛盤後再放上事先刨好的蘿蔔薄片,優雅的氣質馬上顯現出來,原來用米飯就能讓湯汁特別的濃稠,口感好滑順,又學到好讚的一招,對照了書上的相片,似乎有點太濃,不過喝起飽足的湯好適合我家的大胃王耶!!

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【NO:180】克雷西胡蘿蔔濃湯 法國烹飪中,如果有個原素被視為基礎且不可或缺的此即為湯。──路易.迪亞特 所以試作第一道先由湯品開始。 在法國把湯當成正餐裡重要的一環,通常使用大量的蔬菜,除了美味也兼顧健康,是整套餐的前奏曲,不論食材、烹...

Rita Chen 貼上了 2016年9月15日
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