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 【食譜實作】法式料理神髓    P.85

卡雷姆之水波蛋 

剛拿到書時...不對，應該是看到書名時，真的有點小小的緊張，法式料理?!應該很難吧！回想一下自己好像也沒有吃過真正的法式料理，普遍的刻板印象是價格不斐、盤子很大，食材精緻量少，擺盤美的讓人下不了手...

對於優雅的法國人來說，食物並不只是身體的燃料，隨著時節、順著環境，用食物來累積記憶，是生活、是品味、是享受，所以每道都用心盛盤，而不是隨意丟入容器。

忽然想起常有人覺得我家的菜色太搞剛，其實也不過是多點紅紅綠綠的配色，挑個適合的碗盤，再擺放成順眼的樣子，真的花不了多少時間，卻有加乘的視覺效果及愉悅的用餐心情，所以要拋開固有的偏見，試著用更開闊的心來學習、接納

材料：醃燻鮭魚、雞蛋、第戎芥末醬、蔬菜油、檸檬、白蘭地、塔巴斯克辣醬，和代替朝鮮薊的菠菜與馬鈴薯 

 阿記說用市售的美乃滋警察也不會來抓你，噗!! 不是怕警察抓，而是前不久才成功的打了自製美乃滋，這次當然也要自己打，做過的同學都說用全蛋的配方成品有點稀，決定還是只用蛋黃，先放入檸檬汁、第戎芥末醬和蛋液攪拌均勻

 這部份我照著阿記格文的方式來做，油要慢慢加，尤其是剛開始時先放個一兩滴，打到融合再一兩滴，蛋液越來越濃稠紮實，就可以一小注一小注的加，少許白蘭地(我用白酒)，最後再灑些塔巴斯克辣醬

明明方法都一樣，不知道為什麼成品還是太稀

 煙燻鮭魚切丁，灑上細蔥末，加入剛打好的美乃滋扮勻

 水波蛋是這道菜的要角，把握住水滾但只到冒小泡的程度，蛋先打到碗裡再輕輕滑入鍋中，跟煮溏心蛋一樣，多練個幾次就能上手。

這次煮了3個水波蛋只成功兩顆，漏了冰鎮的動作，下次要試試冰鎮後的效過。菠菜則燙熟後沖冰水保持翠綠的顏色

 接下來就是好玩的疊疊樂了，菠菜當底再疊上煙燻鮭魚

 輕輕的將餅乾模取出

將修整過的水波蛋放在最上方

 另一份用馬鈴薯來代替朝鮮薊，整顆煮熟後去皮、橫剖，在中間挖個凹處   

填上煙燻鮭魚

 再疊上水波蛋，沒有奢華的松露，頂端用酸豆來點綴，反正警察也不會來抓~噗!!

 用個漂亮的大盤子來盛裝，就是親民版的法式料理，人人在家都能輕易完成，拿來宴客也絕對體面

 至於味道呢? 當然是好的不得了，自製的美乃滋好有深度，煙燻鮭魚豐厚的油脂柔了波菜的澀，蛋液又融入兩者之中， 滑潤又微微的辛口，花點時間手打美乃滋絕對值得