【食譜實作】法式料理神髓    P.254

布戴盧洋梨塔  

Tarte aux poires Bourdaloue

布戴盧洋梨塔

意志超不堅定的我呀!明明說了做完六道要先趕別的工作,看到別人上菜又蠢蠢欲動,去市場買菜時,雙腳不自主的往水果攤走去,默默的拎了西洋梨回家

料理常用人名或地名來命名,本來還以為"布戴盧"是西洋梨的品種XD。書上說布戴盧是巴黎的街名,而這個街名則來自十七世紀的一名耶蘇會士,大家都跟我一樣覺得陌生吧!查了一下資料,確實是洋梨塔的代表名稱,或許是受到產季的限制,洋梨塔不若蘋果塔或其它水果塔來得普及,那個翻轉蘋果塔大概說了兩年都沒動手,這次又被洋梨塔給搶先了一步XD

布代

 買了紅皮的西洋梨,削皮、去核、切片,用香草莢、肉桂棒、砂糖熬煮20分鐘

布戴盧洋梨塔

留了一部份不削皮想做點變化

布戴盧洋梨塔

 塔皮麵團:奶油、中筋麵粉、蛋黃、鹽和糖

布戴盧洋梨塔

 麵粉過篩後加入一小撮鹽,放入糖和切成小丁的奶油

布戴盧洋梨塔

 用手指把麵粉按壓進奶油裡,揉捏成粗粒狀 

布戴盧洋梨塔

 加入蛋黃,把麵粉一點一點撥入蛋黃裡,邊攪拌邊加入清水,動作要輕柔,不要過度揉捏以免產生筋性

布戴盧洋梨塔

 用保鮮膜包好,放冷藏鬆弛兩小時

布戴盧洋梨塔

杏仁甜醬:杏仁粉、奶油、糖、雞蛋和蘭姆酒

布戴盧洋梨塔

 奶油和糖用電動攪拌器打到顏色泛白,再加入杏仁粉拌均勻

布戴盧洋梨塔

 再逐次放入雞蛋攪打均勻,最後放入蘭姆酒

布戴盧洋梨塔

 將鬆弛後的麵團桿成0.3公分的塔皮,雖然砧板和桿麵棍都灑麵粉還是不好操作,所以靈機一動,撕張保鮮模來鋪底,這麼一來,按壓麵團時就不會沾黏在砧板上

布戴盧洋梨塔

 連同保鮮模把整張塔皮托起,倒扣在派盤上,再取下保鮮模,這樣一來不用擔心手溫讓派皮軟化太快

布戴盧洋梨塔

 桿麵棍在派盤上緣滾一圈,把四週多餘的派皮去掉,用叉子在塔皮底部戳洞

布戴盧洋梨塔

 墊張烘焙紙,放上派石,移入烤箱烤20分鐘,拿掉烘焙紙和派石後再烤5分鐘,讓派皮烤上色

布戴盧洋梨塔

 取出烤好的塔皮,填入杏仁甜醬,呀~是不是應該放涼一點再放呀!? 一倒進去馬上被塔皮的熱度給融化了

布戴盧洋梨塔

 將煮好的洋梨片瀝乾舖上,內圈放完要放第二圈時,先放的洋梨片已下沉,用抹刀輕輕挑起想重放,再放回去卻沉得越深,眼看杏仁醬軟化的面積越來越大,連外圈也開始沉....完全措手不及,顧不得美感亂放一通,留了幾片紅皮的也沒空理它,快快丟進烤箱!

布戴盧洋梨塔

 在滿室杏仁奶香中熱乎乎的出爐~

這....不像花也不似葉,勉強歸為抽象派好了XD

布戴盧洋梨塔

 趕著帶它出門去公司跟同事分享,出爐10分鐘就開切,下刀時甚至聽到「唰~」的一聲,這塔皮也太酥脆惹!!

 布戴盧洋梨塔

淡淡的肉桂香氣和杏仁的香甜相呼應,甜而不膩

布戴盧洋梨塔

 酥脆的外皮,鬆軟的內餡也好和諧,陷在杏仁餡裡的洋梨還被女兒誤認為甜桃

布戴盧洋梨塔

香料煮梨、杏仁內餡搭上酥脆的塔皮,溫熱時好好吃,從冰箱裡拿出來就算不回烤,涼涼的也好吃,完全沒後悔先做了這道,趁產季快來試試~

   布戴盧洋梨塔

 

【NO:188】布戴盧洋梨塔 意志超不堅定的我呀!明明說了做完六道要先趕別的工作,看到別人上菜又蠢蠢欲動,去市場買菜時,雙腳不自主的往水果攤走去,默默的拎了西洋梨回家… 表層被我笨拙的搞得花不像花葉不似葉,但塔不可貌像,香料煮梨、杏仁內餡搭...

Rita Chen 貼上了 2016年10月8日
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  • cswen2001
  • 用心的點心,
    好美的塔,
    配杯咖啡,喜歡。