【食譜實作】法式料理神髓    P. 240

甜菜根與核桃溫沙拉

甜菜根與核桃溫沙拉

上周在微風市集看到長型的甜菜根,跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合,聽賣菜的小農說這種不會有土味,因為每根都很粗壯,挑了一小截回來試試 

醃漬甜菜根

 切薄片試吃果真沒有土味,喜歡橫切面層層美麗的環紋

醃漬甜菜根

沒有土味生吃也沒問題,所以切了幾片和蓮藕片用白酒醋、月桂葉、芫荽籽醃漬 

甜菜根與核桃溫沙拉

只烤一小節甜菜根太浪費能源,所以把地瓜也順便丟進去一起烤 

甜菜根與核桃溫沙拉

烤40分鐘後取出,去皮後切丁,用紅酒醋和第戎芥末醬拌勻,再用鹽和黑胡椒調整味道

核桃用滾燙的牛奶泡濕,仔細剔掉外膜 ,雖然有點耗時,但可避免苦味絕對值得。這招太晚知道,難怪昨天做的核桃醬又焦又苦

甜菜根與核桃溫沙拉

放入紅洋蔥絲、灑上核桃和巴西里就可享用

相較於自然好食小廚房    醃漬甜菜,用烤的甜菜根較脆口,甜味更濃縮,還有驚喜的發現,原來跟核桃那麼搭呀!兩樣連著一起嚼,真是無敵美味~

 

【NO:207】甜菜根與核桃溫沙拉 上周在微風市集看到長型的甜菜根,跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合,聽賣菜的小農說這種不會有土味,所以切了一些直接醃製,剩下的則連皮烤熟再切丁淋醬。 相較於自然好食小廚房的醃漬甜菜,...

Rita Chen 貼上了 2016年11月21日
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