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【食譜實作】熟成蛋糕  P.19

果餡夾心餅

傑米超級食物裡的早餐棒、香素點心磚、美味元氣球，都是運用健康食材做成，嘴饞時也能安心吃的點心，雖然很想試作，可惜沒有食物調理機，所以無限期延宕，翻到這款同樣是用各類果乾和穀物製成的，卻沒有器具的困擾，終於可以完成心願。

暑假出國時一樣不會錯過最愛逛的超市，很多東西想買但帶不回來，又不想空手而回，買了好攜帶的杏桃乾、無花果乾、椰棗，沒想到剛好都是這道所需的材料，前陣子一口氣帶三個熟成蛋糕給朋友試吃，怕大家吃厭了，這次聚會就換個不一樣的點心試試!!

材料：杏桃乾、葡萄乾、無花果乾、椰棗、蘋果、檸檬 

將所有果乾切成小丁，蘋果不去皮也切小丁

切好的果乾到入鍋裡，加入150ml的水

 加入檸檬皮屑及檸檬汁

以中火煮滾後改成小火熬煮，果乾含糖份，水份又放得少，視線最好不要離開鍋子，不時用湯匙攪拌以免燒焦，大約煮10分鐘就成了黏稠的果餡，曾經用椰棗做過瑪德蓮，只用熱水泡就化掉了，所以在這裡也提供了很棒的黏稠效果

 外層麵屑材料：高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉、燕麥、核桃、二砂、細砂糖、鹽、橄欖油、牛奶

 核桃烘烤後切碎，粉類混合過篩，將所有材料放入碗內拌勻

 加入橄欖油用手搓拌成細砂狀，再加牛奶揉拌成糰

 烤模內塗抹奶油，底部鋪上烤盤紙，先放一半份量的麵屑

 再鋪上果餡糊

 再把剩下的麵屑鋪在上層

 送入烤箱烘烤至表面金黃

一出爐香氣四溢，切下邊邊一小塊試吃，熱呼呼的麵屑很香很鬆脆，但內層果餡偏軟

 放涼後照著 熟成蛋糕的存放 方式，先用保鮮膜多捲幾層包得緊密，接著再包一層錫箔紙，再放入保鮮盒，最後用一個放了冰磚的小型保冷袋，放在家裡陰涼處

不知怎樣著，總覺得它像中式點心，宮庭裡的御用點心，貴氣逼人

仔細一想，它的內餡用料還真不便宜，難怪會有"貴"氣，哈哈!! 料好實在是自己動手做最大的好處，給自家人吃當然可以吃好一點

熟成10天後，內層變得較緊實Q彈，果餡完全不加糖，靠得是果乾本身的甜度，還帶點微酸，QQ黏黏但不到會黏牙的程度，外層的麵屑雖已軟化，但咬到核桃時一樣會有脆的口感，麵屑明顯的鹹味豐富了層次，非常加分!

月底就要過農曆新年了，似乎很適合在酒足飯飽後一家人聊天打牌的茶點，也會是體面的拌手禮