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胡蘿蔔印度甜酸醬 (Chutney)

 印度甜酸醬是印度特有的醬料，英國殖民印度時將其帶到各殖民地，再融合各地食材與飲食偏好，基本上是水果或蔬菜加上辣椒及辛香料, 再加上醋和糖磨碎或燉煮而成，在水果盛產的季節製成酸甜醬可延長保存期限料，很類似果醬或蜜餞的概念，有強烈的甜和酸，除了胡蘿蔔還可以用蘋果、芒果、鳳梨、木瓜、柿子、李子、蕃茄、甜菜根...等各式蔬果來製做，除了肉桂也常添加茴香、甜椒粉、芫荽籽粉...等各式辛香料，很適合搭配肉類料理。 

材料：洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、砂糖、辣椒、薑、柳橙、白酒醋、肉桂棒、清水、鹽、白胡椒 

辣椒去籽切絲，生薑磨泥，洋蔥切片、胡蘿蔔切絲 

洋蔥和辣椒絲先用橄欖油中火炒到飄出香氣，接著放入胡蘿蔔絲拌炒 

 放入葡萄乾、砂糖及肉桂棒

倒入白酒醋

放入薑泥，少許鹽及白胡椒粉調味

加入足量清水

 想保留一些口感，用小火煮40分鐘，喜歡軟一點的口感可煮60分鐘，但後半段的時間要小心顧火，水份變少很容易燒焦

刨了柳橙皮屑剩下的柳橙不要浪費，擠入柳橙汁增添水果風味

柳橙皮屑我則在最後收汁時才放進去，柑橘味會較鮮明

 紅蘿蔔和洋蔥煮到呈透明狀，酸酸甜甜的有點像蜜餞，入口些許微辣和辛香，雖說是邊菜還是會讓人忍不住一口接一口

這道菜是三年前第一次上松露列車的料理，也是第一次嘗試做異國料理，沒想到一晃眼就三年了，這期間有記錄的料理大概六百多道，且99%不重覆，其實待做清單長到望不見盡頭，很難有機會重覆再做，

要去朋友家跨年準備了戰斧豬排，不知為何忽然想到可用它當配菜，印象中涼涼的吃更讚，所以前一天就先熬好放冷藏，隔天吃起來有點黏帶點 Q，果真也受到大家喜愛！

單一的味道怎會動人，有酸才能襯出甜，苦到深處定會回甘，枝枝節節是為了茂盛精彩。

沒有對來年許下任何願望，生命從未停止流動，是苦是樂全都自在面對，歡喜接受!!

食譜來源：松露玫瑰-100道烤箱料理 P.10