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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.188

美味印度咖哩餃：牛肉、洋蔥與番薯

我喜歡挑選有特殊食材的食譜試做，四處尋找和同學們互通有無的過程就好有樂趣，有時會因為不了解特性，也少有別人的經驗可參考，毀了得來不易的食材，但從摸索中累積而來的經驗，遠比貴森森的食材更有價值

 材料：糙米、橄欖油、牛絞肉、咖哩粉、洋蔥、大蒜、番薯、紅辣椒、香菜、薄葉派皮(Fillo) 小黃瓜、檸檬、原味優格、辣椒醬

 番薯去皮切丁、洋蔥切丁，大蒜和香菜切末

少許橄欖油放入鍋裡拌炒牛絞肉，加入阿另的辣味咖哩粉，以中火拌炒，要不時攪拌，接著放入蒜末

  將切好的洋蔥和番薯加入鍋裡續炒15分鐘，香菜梗也不要浪費，一起放入拌炒

加入清水中小火煨煮20分鐘

趁空檔將小黃瓜去籽囊切丁，加入少許海鹽和檸檬汁抓醃一下

 煨煮15分鐘後鍋內的食材已全部變軟，用湯匙壓碎蕃薯，加入海鹽和黑胡椒粉調味，這個時候幾乎看不到水份，呈現糊狀

當初看材料表還以為糙米是搭配著吃的米飯，沒想到是拿來做內餡的，事先用電鍋煮成飯，放涼後加入鍋裡攪拌，糙米讓原本略顯稀薄的餡料飽滿了起來，也不那麼溼，我想吃起來應該更飽足，這個點子真的棒透了!

 煮好的餡料單獨舀著吃也好讚，我想拿來當鹹派的內餡應該也很適合

 買了好一陣子一直沒機會亮相的「薄葉派皮」，有些直接翻成    妃樂酥皮（ filo/phyllo pastry)：是一種像紙一樣薄的酥皮

 雖說是酥皮但摸起來很乾爽，不會像一般的起酥片猛冒油，厚薄度大概就跟春捲皮差不多，只是沒有春捲皮的韌性，通常的用法是拿來包餡烘烤或做成千層甜餅。

 整張派皮攤開非常的大，先一切為二，食譜寫要在表面刷上少許水，但....這麼薄，真擔心紙一濕容易破，所以就省略沒刷水，灑上黑種草籽我用罌粟籽代替

 將餡料舀到派皮上，怎麼摺成三角型可難倒我了，還拿了張衛生紙練習摺，翻來覆去皮都被我弄破了還搞不定，有幾個乾脆就讓它呈長條狀偽裝成春捲XD，最後在皮邊緣塗抹些水粘合

送入烤箱烤20分鐘或至表面呈金黃色，中途翻一次，讓兩面上色都均勻，這是第一輪，只有兩個比較能看XD 

這種派皮好乾爽一點都不油膩，外皮非常酥，入口即碎。

 在盤中擺上兩個咖哩餃，舀一匙優格淋上辣椒醬和一匙清新的小黃瓜丁，灑上香菜葉就可趁熱享用，不過咬下第一口可要小心，內餡噴出的熱氣很燙口。留給孩子的份晚上再回烤，外皮一樣非常香酥

第一天包的外型不太滿意，剩下的餡料隔天再戰，想起收納塑膠提袋的折法，這次將派皮裁成長條型，果真像樣多了，手邊剛好有蛋液就在表面塗抹一下，成品金黃閃亮更好看了!

 至於沾優格辣椒醬出乎意料的合拍，很有印度風味，極力跟孩子推薦一定要試試，這次醬料用小碟子盛，這樣用手拿沾著吃更過癮。

連著兩晚，孩子補習回來都吃這個當宵夜，其實裡面的香菜和地瓜都是兒子不愛的食材，他說「做成這種內餡我就可以，蠻好吃的，不過下次可以換成馬鈴薯嗎?」當然不可以XD

兩個咖哩餃為一份，只有不可思議的338卡，用番薯(非澱粉的碳水化合物)取代馬鈴薯、加糙米增加口感，肉的用量就降減低、用較不油的派皮、配菜只用檸檬汁調味.....魔鬼果真藏在細節裡!