新手料理的99個秘訣     P.45

自製雞肉鬆

自製雞肉鬆

地瓜稀飯配肉鬆是沒什麼特別的,但肉鬆自己做就值得小小炫耀一下~

從來沒想過自己連肉鬆都能做得出來,而且還有模有樣的,那天看到喵學姐做了魚鬆,灑在燙青菜、蒸蛋上面,差點想連夜奔出去買魚。隔天早上下了課馬上奔回家開工,不過以我的能耐要處理魚....可能弄到半夜吧!松露姐姐的格文裡有豬肉版本,乾脆就用手邊剛好有的雞胸肉來試試

自製雞肉鬆

 材料:雞胸肉、生薑、醬油米酒、油(酪梨油)

自製雞肉鬆

在鍋裡倒入適量的水,放入生薑、醬油糖和米酒,雞胸肉放入燉煮20分鐘

自製雞肉鬆

 煮熟的雞胸肉取出放涼,逆紋切成較小的塊狀

自製雞肉鬆

 裝入塑膠袋內用擀麵棍敲打,讓肉的組織鬆散開來

自製雞肉鬆

都說下廚很療癒,就像這個時候,用力敲!敲!敲!  敲扁它們吧!

自製雞肉鬆

敲完後倒出,若後有糾結成團的部份再用手撕開

自製雞肉鬆

 我沒有食物調理機可以打碎雞肉,所以要切雞肉時有刻意切成短一點,後續再交給麵包機來攪打

將砂糖、油和醬油先放入麵包機內鍋 

自製雞肉鬆

 再將雞肉放入

自製雞肉鬆

 使用21品項的果醬功能,這兩小時的時間不用顧火,不用翻炒,可以安心去煮飯、做家事、讀書、看報、上網....

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嘴巴說不用顧,但還是忍不住好奇,不時去開蓋偷看,這是進行了一個半小時之後,已經有點雛型了

自製雞肉鬆

 兩小時後摸起來還是有點潮濕感,麵包機應該有防護設定,沒辦法繼續讓我用,沒時間等到機器放涼,於是移到烤箱用100度烤溫烤了20分鐘左右,中途有拿出來翻鬆兩次 

自製雞肉鬆

將將~各位觀眾,這是我自己炒的肉鬆!看起來是不是跟外面賣得很像,並沒有想像中難,嚴格說來還蠻簡單的,沒有烤麵包機的人直接用烤箱一樣可以做

自製雞肉鬆

 兩個愛肉鬆的孩子都覺得口感跟平常吃的不太一樣,「齁~你們不懂啦!外面賣的都加豆粉,有些還有防腐劑,我做的可是貨真價實沒有亂七八糟的添加物」我想或許是因為雞肉較無油脂,應該要調整一下油的比例。

其實勒! 這次調味確實下手過重,有點鹹是唯一可惜的地方,隔天特地煮了一小鍋地瓜稀飯,配著稀飯吃可美味了~

松露玫瑰:「手不酸!烤箱做肉鬆、魚鬆和豆鬆」

 

【2017-010】松露姐姐獨步江湖烤肉鬆 真奇怪,這本食譜已經翻過不下百遍,怎麼就沒留意到肉鬆這篇,看到喵學姐上菜實在太有意思了,利用麵包機+烤箱真的輕鬆的做出肉鬆~ 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/338912546 食譜來源:新手料理的99個秘訣 第45頁

Rita Chen 貼上了 2017年1月14日
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留言列表 (2)

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  • cswen2001
  • “”想連夜奔出去買魚……“”
    哈哈,
    當癮頭來時,真的無法擋的(烘培初期,也常癡迷做到半夜)
  • cswen2001
  • 雞肉鬆,
    我也要來做做看😊😆

    謝謝分享!