﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.183

獵人燉雞

獵人燉雞 

這道獵人式燉雞在歐洲是傳統的家常菜,源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以獵得的禽肉或兔肉為主,用容易取得的番茄、洋蔥、甜椒...等蔬菜和菇類,及隨手摘取的香草加以燉煮而成

既然是家常料理,每個家庭會有各自的版本,有加紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜等蔬菜,有加培根增加煙燻風味,也有加鯷魚增加鮮味的版本

第一次是松露同學會後的小聚,大家要各自做一道菜,阿另煮了獵人燉雞,這時才發現自己孤陋寡聞,連這麼有名的料理都不知道,那鍋好吃到讓我不顧形象,一碗接著一碗。

第二次則是生平第一次的料理課,年輕但廚藝極好的主廚,做了一款沒有加番茄的獵人燉雞,不過有著鬆軟好吃的馬鈴薯,那美妙的滋味至今記憶猶存

獵人燉雞

 材料:帶骨雞腿肉、鹽、現磨黑胡椒、橄欖油、蘑菇、大蒜、迷迭香、乾的紅辣椒、紅甜椒、洋蔥、不甜的白酒、蕃茄

獵人燉雞

 雞肉用鹽和黑胡椒略醃

 獵人燉雞    

取一只燉鍋燒熱油,分批煎雞肉,帶皮部分朝下,慢慢把雞肉煎到略焦黃,然後先夾出移到盤子上

獵人燉雞

 加熱剩下的油,放入蘑菇拌炒,拌炒到略帶焦黃,加入大蒜、迷迭香和乾辣椒片,花1分鐘炒香

獵人燉雞

 加入紅甜椒和洋蔥一起倒入白酒,2分鐘湯汁收乾一半後

獵人燉雞

拌入蕃茄丁,再把煎好的雞肉放回

獵人燉雞

 罐子裡的番茄湯也倒入

獵人燉雞

 沒有照書上用壓力鍋,直接用鑄鐵鍋,蓋上鍋蓋小火燉煮

獵人燉雞

 那個的綠橄欖是? 因為吃過的兩次獵人燉雞都有橄欖,所以備料時不自覺的挖了一些出來,發現食譜上沒有時,想倒回罐子怕污染,又不能浪費的把它丟掉,所以還是放進去一起煮,湯頭多了甘味還真不錯呢!獵人燉雞

湯汁被我收得太乾,就算少少的也非得要用麵包沾著享用

 獵人燉雞  

 

【2017-145】獵人燉雞 獵人燉雞是歐洲的傳統家常菜,第一次是松露同學會後的小聚,大家各自準備一道菜,阿另煮了獵人燉雞,這時才發現自己孤陋寡聞,連這麼有名的料理都不知道,那鍋好吃到讓我不顧形象,一碗接著一碗。 第二次則是生平第一次的料理...

Rita Chen 貼上了 2017年8月13日
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