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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.183

獵人燉雞

這道獵人式燉雞在歐洲是傳統的家常菜，源自早期獵人於狩獵期間在外的野食，以獵得的禽肉或兔肉為主，用容易取得的番茄、洋蔥、甜椒...等蔬菜和菇類，及隨手摘取的香草加以燉煮而成

既然是家常料理，每個家庭會有各自的版本，有加紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜等蔬菜，有加培根增加煙燻風味，也有加鯷魚增加鮮味的版本

第一次是松露同學會後的小聚，大家要各自做一道菜，阿另煮了獵人燉雞，這時才發現自己孤陋寡聞，連這麼有名的料理都不知道，那鍋好吃到讓我不顧形象，一碗接著一碗。

第二次則是生平第一次的料理課，年輕但廚藝極好的主廚，做了一款沒有加番茄的獵人燉雞，不過有著鬆軟好吃的馬鈴薯，那美妙的滋味至今記憶猶存

 材料：帶骨雞腿肉、鹽、現磨黑胡椒、橄欖油、蘑菇、大蒜、迷迭香、乾的紅辣椒、紅甜椒、洋蔥、不甜的白酒、蕃茄

 雞肉用鹽和黑胡椒略醃

取一只燉鍋燒熱油，分批煎雞肉，帶皮部分朝下，慢慢把雞肉煎到略焦黃，然後先夾出移到盤子上

 加熱剩下的油，放入蘑菇拌炒，拌炒到略帶焦黃，加入大蒜、迷迭香和乾辣椒片，花1分鐘炒香

 加入紅甜椒和洋蔥一起倒入白酒，2分鐘湯汁收乾一半後

拌入蕃茄丁，再把煎好的雞肉放回

 罐子裡的番茄湯也倒入

 沒有照書上用壓力鍋，直接用鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋小火燉煮

 那個的綠橄欖是? 因為吃過的兩次獵人燉雞都有橄欖，所以備料時不自覺的挖了一些出來，發現食譜上沒有時，想倒回罐子怕污染，又不能浪費的把它丟掉，所以還是放進去一起煮，湯頭多了甘味還真不錯呢!

湯汁被我收得太乾，就算少少的也非得要用麵包沾著享用