Rita的部落格

LIFE 家庭味     P.172

豬肉蔬菜味噌湯

 如果外食有點湯的話，十次有7、8次會點味噌湯，因為便宜又好喝，便宜是因為湯裡除了豆腐外沒啥料，不過孩子就是喜歡，我自己在家裡煮則會放一堆蔬菜，女兒抱怨「這根本是蔬菜湯嘛!」可是媽媽還是固執的要讓湯看起來熱鬧又營養，哈!

味噌湯是日本的傳統食品，聽說很多人每天早餐都要喝，否則打不起精神工作，而且每個家庭各有個個做法與味道。我自己煮的一直很台味，只用柴魚高湯把食材依序放入，所以要來試試這個正統的日式煮法，五花肉、牛蒡和蒟篛是我沒加過的，食材要燙、要炒、要悶，做法講究許多，成品的滋味應該也會更有深度。

 材料：豬五花肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、牛蒡、蒟蒻、豆腐、長蔥(青蒜)，昆布、芝麻油、醬油、味噌、酒、七味辣椒粉

昆布先放入水中浸泡，不用煮只用浸泡的方式，是這道的湯底不一樣的地方。牛蒡切片浸泡在水中

 五花肉切成0.5公分厚，胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切成扇形塊狀，香菇切片

五花肉先用水川燙後撈起備用，接著用同一鍋水，將牛旁和蒟蒻一起水煮3分鐘，撈起浸泡於冷水中

在湯鍋裡加入芝麻油，放入白蘿蔔、胡蘿蔔、瀝乾水分的牛蒡和蒟蒻，用中火翻炒3分鐘，炒的時候香氣撲鼻

倒入2大匙酒，蓋上鍋蓋，以小火蒸煮3分鐘

 用浸泡昆布的水，加入燙好的豬五花肉、香菇用大火煮滾，撈去浮沫

加入一半份量的味噌，改小火燉煮10分鐘

 豆腐沒照書上用重物壓，直接放入微波噹一下，一樣可將水分去除，用手剝成塊放入鍋中，繼續燉煮10分鐘。水份去除了豆腐才能重新吸收湯的味道，手剝後凹凸的表面也能吸收更多湯汁，這些小訣竅都很重要，絕對不要省略。

最後再加入蔥，剩下的味噌，用醬油和味霖調味，在快煮沸前熄火就完成。

 第一次用五花肉煮味噌湯，湯頭因為油脂感覺更豐潤，放涼後味道更融合，重新加熱灑一些七味辣椒粉或芝麻油就更美味。特地買了七味粉竟然又忘了拿出來用XD

在女兒調整牙齒矯正器第二天煮，因為看上「重新加熱也好喝」的特點，煮了一大鍋，第一天讓她喝湯吃豆腐，隔天所有蔬菜變得又軟、又入味，連不好咬的蒟篛也吃光，半鍋一個人全部掃空!!