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咖啡杏仁軟餅

 略帶苦味的餅乾是咖啡的良伴，松露阿季為Nespresso 設計的食譜都很讚，之前的咖啡麥片餅乾 不但好吃做法又簡單，連兒子都能獨力完成，我會做的餅乾就只有這一兩款，所以輪來輪去永遠只做咖啡燕麥餅乾XD，是時候再學點新花樣了！

一度有買膠囊咖啡機的衝動，但礙於收納空間一直無法如願，家裡有個環保意識強烈的孩子，怕買來後一天到晚給我舉旗抗議就慘了，所以食譜裡的濃縮咖啡我用超濃的手沖咖啡，再加上即溶咖啡粉代替 

 材料：無鹽奶油、細砂糖、紅糖、雞蛋、濃縮咖啡、杏仁粉、可可粉、食用小蘇打、泡打粉、脫皮杏仁

 在大碗內放入無鹽奶油、砂糖和紅糖，粗心的還沒混和就直接用攪拌器，一打噴得到處都是，所以趕快停機先攪拌匙混合攪拌均勻

 再用手持電動攪拌器打至蓬鬆，糖幾乎溶解，大約打3分鐘 

 逐次加入一顆全蛋和一顆蛋黃，攪打均勻，接著一面攪打一面慢慢加入濃縮咖啡，加入咖啡液後有點快要油水分離的感覺

把杏仁粉、可可粉、小蘇打和泡打粉混合過篩後，加入奶糖油糊裡

 用攪拌匙由下往上輕輕拌勻，拌好的麵糊質地非常溼軟

 用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時

 冷藏後的麵團會稍微變硬，將它揉成小圓球，每個約30公克，排在鋪有烘焙紙的烤盤上，每顆圓球上崁入一粒杏仁，稍加按壓

 每顆互相間要保持距離，多留些空間，放入預熱好的烤箱180度烤15分鐘

 小圓球在烘烤過成會塌成圓餅狀，等到餅乾邊緣成型，中心仍有流動感，連著烘焙紙移到鐵架放涼

這款軟餅口感很特別，剛烤好熱熱的時候外層脆脆的，內層柔軟，有點吃軟心夾心餅的感覺

隔天再吃外層不再酥脆，咬起來澎鬆柔軟，還有微微的黏牙感，吃得出咖啡的苦，但聞起來可可香味較明顯，下次要特地去買杯濃縮咖啡來試做

分成兩盤烤，第一盤有揉成球狀(左)，以為烘烤時會自己攤平，第二盤就省略沒有搓圓(右)，結果烤出來的表面崎嶇不平，下次一定要乖乖照步驟做

  可愛的杯緣子再度亮相!!

頓時變成巨人的餅乾，看起來好巨大

 這次做了16片，沒機會拿去送人就已吃光光，我的腰圍呀!!

食譜來源：Nespresso｜咖啡杏仁軟餅