[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.184

羽衣甘藍燉白腰豆湯

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 其實一直認為自己沒有特別喜歡豆子料理,但往往看到豆類食譜又不自覺想試試,這次去土耳其旅遊每餐的附湯,不是豆子湯就是蕃茄湯,就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執,相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多,打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的,但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆,只有簡單的綴上巴西里就好好吃。 可惜台灣只能買到白腰豆罐頭,煮熟的豆子再拿來煮湯一定過軟爛,所以尋覓外形較接近的豆子來替代

虎豆  

虎豆~又稱福豆、虎仔豆、虎斑豆、珍珠豆
外殼是淡淡的黃綠色,豆子上有紅色的斑點,每年的12月到隔年4月是產季,膳食纖維很高,補血又補鈣,我大都拿來燉排骨湯或熬雞湯非常好吃!! 也做過濃湯一道→ 
甘甜茴香湯

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 材料:虎豆、橄欖油、洋蔥大蒜、乾紅辣椒片、雞高湯、鹽、黑胡椒帕馬森起司外皮、羽衣甘藍新鮮的檸檬汁及檸檬皮

羽衣甘藍燉白腰豆湯

中火燒熱橄欖油,加入洋蔥大蒜、乾紅辣椒片炒到洋蔥變透明

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 再加入虎豆、高湯和帕馬森起司外層硬皮

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 帕馬森起司外皮非常硬,很多人乾脆丟棄不用,但節省的我捨不得丟,會花點時間把它慢慢磨碎,不過好硬好難磨,深怕那天連指頭也不保,現在終於有了美好的歸宿,以後可以收集起來熬湯用

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 虎豆很快熟,大約煮10分鐘豆子微微漲大,就已達到半熟的狀態,即可放入羽衣甘藍

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 羽衣甘藍很耐煮,所以在豆子半熟的時候放入最恰當

羽衣甘藍燉白腰豆湯

放入檸檬皮及檸檬汁

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 一直煮到羽衣甘藍變柔軟且豆子鬆軟完整

羽衣甘藍燉白腰豆湯

最後以鹽和黑胡椒調味,上桌前再灑上磨碎的帕馬森起司

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 羽衣甘藍是十字花科蔬菜,含硫量高,有助於淨化血液。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用,是很棒的超級食物,去年還必須拜託台南松露同學代買,真高興現在很容易就能買到

羽衣甘藍嚼起來有點像芥蘭菜葉的味道,這次買的葉子質地偏厚硬,煮軟後還是很有口感,多嚼一下還會有堅果香,書上說後要撈掉帕馬森起司外皮可是我沒有,因為嚼到煮軟的起司皮,其實很好吃呀!!

鬆軟的豆子、乳香、檸檬香氣交織的湯頭,真是美妙的體驗~

 

【2017-043】羽衣甘藍燉白腰豆湯 這次去土耳其旅遊每餐的附湯,不是豆子湯就是蕃茄湯,就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執,相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多,打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的,但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆,只有簡單的...

Rita Chen 貼上了 2017年3月25日
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