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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P.218

韓式雞肉火鍋：麵條、香菇、豆腐與泡菜

一直覺得傑米骨子裡有著東方魂，亞式菜色總是能收買東方胃，尤其我家有個看到義大利麵就皺眉，卻又敢怒不敢言的人XD，都說自己是賢能主婦，偶爾也要換換菜交個差，哈哈!!

不太會煮湯的我很愛這種料多多一鍋煮，既是湯又是菜，也可以直接當一餐的，尤其在微涼的天氣，暖胃又暖心!!

 材料：香菇、胡蘿蔔、青蔥、嫩豆腐、帶皮帶骨雞腿肉、雞高湯、薄鹽醬油、韓式辣椒醬、韓式泡菜、全麥麵條、香油、芝麻、萊姆 

香菇最好不要水洗只用紙巾擦乾淨(我很難克服這個障礙,還是會快速沖一下水)，丟進鍋裡乾燒，直到變成金色並飄出堅果香氣，許多人不喜歡蕈菇有股潮濕的霉味，可試試這道工序，能引出截然不同的香氣

 把雞腿放進塑膠袋用桿麵棍敲打，雞骨可讓湯頭更濃郁，這招傑米常用所以不疑有它，寫文時才發現弄錯了，而且也漏看了應該要去皮才對 

先將雞肉與紅蘿蔔放入鍋內炒10分鐘 

 倒入雞高湯煮滾後轉小火煮20分鐘

加入豆腐、香菇、青蔥和醬油和辣椒醬，繼續煮20分鐘

 撈掉上面的浮末

 趁空檔將全麥麵條煮熟

 瀝乾後拌入芝麻和香油

泡菜煮久了口感不好，也會破壞營養素，所以熄火前再加入切碎的泡菜 

 以鹽和胡椒調味後，擠入萊姆汁加強滋味層次

湯頭看起來沒有該有的紅豔豔，既然是一家人都要吃的，所以為不吃辣的食客做了微調，喜歡辣的再自己加辣醬，皆大歡喜。我個人最喜歡湯頭裡聞得出的檸檬香氣，恰到好處的辣和爽口的微酸 

兒子不吃湯麵，不過我說「麵條沒調味一定要配湯」，所以不管三七二十一，把他的碗拿過來直接把湯舀進去，一面問「豆腐好嗎?你最愛的香菇！嫩莖青花菜可以吧!多給塊雞肉好了！你看~全都是你喜歡的料」

接過滿滿的一碗稀哩呼嚕的吃了起來「嗯!比上次味噌鍋好吃」，哈!果真是無肉不歡的小子 

泡菜含有豐富的維生素、礦物質、纖維質、還有天然發酵的乳酸菌，可維持腸道健康，熱量又非常低，甚至可以當減重時的食材！書裡好多這樣一鍋餵飽一家人的料理，且兼顧美味與健康，絕對值得擁有收藏。