Rita的部落格

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.80

雞肉法士達：圓茄、甜椒與煙燻醬汁

傑米的料理無國界，超級食物中除了常見的義式還有中式、日式，普遍認為高油脂高澱粉的美式料理，傑米一樣能讓它變成健康低脂又不失美味

在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita)，其實是來自墨西哥的家常菜色，源自西班牙殖民時期的料理，西班牙語裡的fajita是「腰帶」的意思，用來指牛肚子上的肉，所以最初只用烤牛肉，後來漸漸有了雞肉、豬肉和海鮮。這道菜色所有食材都會切成長條狀，傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，而烤好的餅皮與餡料會分開來上桌，在自行加上酪梨醬或酸奶油。超級食物當然要選低脂的雞胸肉來做

 材料一：雞胸肉、橄欖油、紅酒醋、塔巴斯科辣椒醬、乾燥奧勒岡、煙燻紅椒粉、大蒜、紅洋蔥、各色甜椒、圓茄、萊姆、香菜、酪梨、墨西哥薄餅、費塔乳酪

將雞胸肉切成一公分長條

 取一個有蓋子的容器，放入橄欖油、紅酒醋、塔巴斯科辣椒醬、乾燥奧勒岡、煙燻紅椒粉、大蒜泥，還有一撮鹽和現磨黑胡椒，調合均勻

將雞肉條放入醬料裡

紅洋蔥去皮切成塊狀也一起放入

傑米的食譜就要像他一樣豪邁，直接用手抓拌均勻 

 放入冷藏至少1小時，之所以用有蓋子的盒子，就是打算讓它醃過夜會更入味

隔天準備的材料二：各色甜椒、圓茄、萊姆、香菜、酪梨、墨西哥薄餅、費塔乳酪

 可以用瓦斯爐火直接炙燒，不過我個人一直會有"瓦斯有毒"的障礙，所以還是乖乖用鍋子，取一個耐高溫的鐵鍋，空鍋大火燒熱(不沾鍋請勿輕易嘗試)

 把甜椒和圓茄丟進鍋裡，直到它們的外皮全部燒焦起泡

 把甜椒丟進大碗裡封上保鮮膜悶10分鐘

悶甜椒的空檔把昨天醃好的雞肉和洋蔥一起倒入鍋裡煎熟

刻意用大一點的火力煎到微焦

 明明說，烤過就可以輕鬆去皮，圓茄還算容易，甜椒的皮變皺，卻一樣黏緊緊，好難好難剝呀!!!以前就是為了不會去甜椒皮買了專用刨刀，為什麼放著不用要想不開呢?

嗚～努力了十幾分鐘.......脫皮面積未達50%，已完全失去耐心，先炒好的雞肉都涼了，只好舉手投降，下次，如果還有下次的話，一定乖乖用削皮刀

 將甜椒與圓茄切成長條狀，放入香菜末

擠些檸檬汁，再用鹽和黑胡椒調味

甜椒皮雖然脫得不徹底，不過煙燻的味道很迷人

 醃了一整夜的雞肉非常夠味，刻意煎到微焦，營造出墨西哥烤肉的燒烤風味 

將料鋪在餅皮上再，撒上費塔乳酪，原本應該要擺上酪梨，這次真的不是忘記，哈哈!!

天真的以為進口酪梨外皮本來就是硬的，用刀子劃了一整圈，竟然扭不開T_T，原來外國的月亮一樣圓，酪梨也一樣要等它變色變軟XD

還幫女兒準備了便當，去學校自己再捲起來吃，帶這樣的便當上學真的還蠻酷的!