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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.64

香煎鮭魚、燕麥與百里香佐辣根優格馬鈴薯與綠蔬

 孩子還小時我們晚餐在公婆家搭伙，公公是標準的海口人，每餐都要有魚，所以一週至少能吃個四五次，但現在我家一週大概只吃一次海鮮類，而且十次裡有八次是鮭魚，不是因為特別喜歡，而是抹點鹽乾煎就能吃，對我來說好方便，總是用它來填補最不擅長的那塊，我家凍庫裡更是隨時都有庫存，發現不難的魚料理一定試試，即便用的依然是鮭魚，但多少能增添點新鮮感~

 材料：小馬鈴薯、迷你胡蘿蔔、嫩莖青花菜、豌豆、辣根絲、原味優格、檸檬、鮭魚、橄欖油、新鮮百里香、煮粥用的燕麥片 

 鳟魚好像不容易買到，或許就在我眼前我也認不得，哈哈！所以一開始就打算要用鮭魚代替，先抹上橄欖油、少許海鹽和黑胡椒

把馬鈴薯放入加了鹽的滾水中煮20分鐘

 接著依照食材煮熟所需時間依序放入，在馬鈴薯煮好前8分鐘放入胡蘿蔔，在熄火前5分鐘加入青花菜，碗豆只需要2分鐘最後放入，瀝乾備用

 魚皮朝上放入平底鍋裡，以中火煎2分鐘，在魚皮上撒百里香葉和燕麥片

 魚肉煎熟後用鍋鏟小心翻面，再稍加按壓，使魚皮緊貼鍋面，大約煎5-6分鐘

 第一次用這個方式煎，燕麥片在魚皮上形成了脆殼，嚼起來好香好酥脆

 將辣根絲(我用辣根醬)、優格和半顆檸檬汁攪拌均勻備用

 把馬鈴薯放在餐盤中，稍微壓扁形成一層小床墊

 接著把煮好的蔬菜放入，再將煎好的魚片魚皮朝上疊上去

 淋上辣根優格醬

辣根醬是第二次用，跟優格調在一起很清爽，沾魚肉或青菜都適合，孩子們也喜歡 

搭上酪梨莎莎醬，這一餐應該就已達到一天的蔬果量

 其實有點擔心，會不會到了孩子吃飯時間魚皮就回軟了， 因為沒跟孩子一起用餐，都是等下班回家，看飯菜有沒有吃光來判斷他們喜不喜歡，不過這次女兒打工回來特地到書房來跟我說，「今天的鮭魚很好吃，皮超酥脆的」

太好了！又多學會了一種料理鮭魚的好方法