[ 食譜實作 ] 豆腐百珍 P.45

青豆豆腐

青豆豆腐

  「豆腐百珍」來自江戶時期的豆腐料理書,作者花了一年的時間將古書上的一百道豆腐料理重新製作一次,對照原書上的解說,分析烹調方式。

對於只會煎豆腐、紅燒豆腐、皮蛋豆腐(這也算?)、味噌豆腐湯的我,無異是增添實力的最佳工具書,不過看來容易做起來難,第一道就栽了觔斗

青豆豆腐

材料:毛豆、豆腐、蛋白、米酒、鹽

青豆豆腐

 古代要去除豆腐水份通常就是壓重物,不過我還是偷呷步用微波爐噹一下

青豆豆腐

 只要三分鐘就可以去掉這麼多水份,不過擔心之後還要凝固塑型,又再加了三分鐘讓它更乾爽一點

青豆豆腐

水裡放少許鹽巴將毛豆燙熟

青豆豆腐

 兒子不在家,只好認命自己幫毛豆脫膜,以為很簡單,但一粒一粒擠也花了十幾分鐘

青豆豆腐

 手作最高,江戶時期也沒有調理機,自信滿滿的搬出石臼磨豆子,沒想到每一鎚擊下去,豆子就像裝了彈簧似的彈跳出去,是太滿的關係嗎? 先取一些出來,豆子還是繃繃跳,於是一面磨一面不停撿回奔逃的豆子XD

青豆豆腐

不知道自己磨了多久,石杵真的好重,明明手臂都快廢了,肉眼看上去只是粗磨的階段,我想應該是我的極限了,就接下去做吧!

青豆豆腐

放入剛才去除了水份的豆腐一起磨碎

青豆豆腐

 加入鹽、蛋白和米酒調味

青豆豆腐

 用耐熱玻璃盒盛裝,表面盡量抹平整後蓋上保鮮膜

青豆豆腐

 放入電鍋蒸20分鐘

青豆豆腐

是預期中的結果,豆子磨得不夠細,所以成品的組織顯得粗糙,跟書上照片相去甚遠

青豆豆腐

 脫模也不順,好險是底部,敢緊再翻回正面當成沒發生過XD

青豆豆腐

 把上面的毛豆拿掉,不明講的話,還以為是抹茶口味的蛋糕

青豆豆腐

  下班回家看到一整盒只動了一小截,女兒試吃後覺得口味有點怪,兒子則是連試都沒試,直接打槍,這本書的第一道料理,成了我家難得的剩菜

隔天不死心的再端上桌,看看有沒有翻盤的機會

「厚!!這可是江戶時期的豆腐料理,兩三百年前的豆腐可是貴族才能吃,所以當然要做得美味又精緻(講精緻這兩個字自己都好心虛),你不是喜歡毛豆嗎?咬一口試試,會有滿嘴的豆香....」,看兒子猛搖頭不肯就犯,正準備把矛頭轉向,女兒直接了當的說「我也不喜歡,毛豆就毛豆、豆腐就豆腐,為什麼硬要把它們湊在一塊」

青豆豆腐

   好吧!連我自己都覺得,它像忘了濾掉黃豆渣的豆腐,調味也太淡,想拿點什麼來沾,醬油?沙拉醬?蕃茄醬?應該都不搭....想不出任何能跟它匹配的醬料,勤儉煮婦只好認份的默默吃掉,雖然不難吃但也稱不上好吃,所以應該今後就不用再連絡了XD

 

【2017-102】青豆豆腐 對於只會煎豆腐、紅燒豆腐、皮蛋豆腐(這也算?)、味噌豆腐湯的我,「豆腐百珍」無異是增添實力的最佳工具書,不過看來容易做起來難,第一道就栽了觔斗,這次連不挑食的女兒都不挺我,勤儉煮婦只好認份的一個人默默吃掉,雖然...

Rita Chen 貼上了 2017年6月7日
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