Rita的部落格

 [ 食譜實作 ] 豆腐百珍 P.45

青豆豆腐

  「豆腐百珍」來自江戶時期的豆腐料理書，作者花了一年的時間將古書上的一百道豆腐料理重新製作一次，對照原書上的解說，分析烹調方式。

對於只會煎豆腐、紅燒豆腐、皮蛋豆腐(這也算?)、味噌豆腐湯的我，無異是增添實力的最佳工具書，不過看來容易做起來難，第一道就栽了觔斗

材料：毛豆、豆腐、蛋白、米酒、鹽

 古代要去除豆腐水份通常就是壓重物，不過我還是偷呷步用微波爐噹一下

 只要三分鐘就可以去掉這麼多水份，不過擔心之後還要凝固塑型，又再加了三分鐘讓它更乾爽一點

水裡放少許鹽巴將毛豆燙熟

 兒子不在家，只好認命自己幫毛豆脫膜，以為很簡單，但一粒一粒擠也花了十幾分鐘

 手作最高，江戶時期也沒有調理機，自信滿滿的搬出石臼磨豆子，沒想到每一鎚擊下去，豆子就像裝了彈簧似的彈跳出去，是太滿的關係嗎? 先取一些出來，豆子還是繃繃跳，於是一面磨一面不停撿回奔逃的豆子XD

不知道自己磨了多久，石杵真的好重，明明手臂都快廢了，肉眼看上去只是粗磨的階段，我想應該是我的極限了，就接下去做吧!

放入剛才去除了水份的豆腐一起磨碎

 加入鹽、蛋白和米酒調味

 用耐熱玻璃盒盛裝，表面盡量抹平整後蓋上保鮮膜

 放入電鍋蒸20分鐘

是預期中的結果，豆子磨得不夠細，所以成品的組織顯得粗糙，跟書上照片相去甚遠

 脫模也不順，好險是底部，敢緊再翻回正面當成沒發生過XD

 把上面的毛豆拿掉，不明講的話，還以為是抹茶口味的蛋糕

  下班回家看到一整盒只動了一小截，女兒試吃後覺得口味有點怪，兒子則是連試都沒試，直接打槍，這本書的第一道料理，成了我家難得的剩菜

隔天不死心的再端上桌，看看有沒有翻盤的機會

「厚!!這可是江戶時期的豆腐料理，兩三百年前的豆腐可是貴族才能吃，所以當然要做得美味又精緻(講精緻這兩個字自己都好心虛)，你不是喜歡毛豆嗎?咬一口試試，會有滿嘴的豆香....」，看兒子猛搖頭不肯就犯，正準備把矛頭轉向，女兒直接了當的說「我也不喜歡，毛豆就毛豆、豆腐就豆腐，為什麼硬要把它們湊在一塊」

   好吧!連我自己都覺得，它像忘了濾掉黃豆渣的豆腐，調味也太淡，想拿點什麼來沾，醬油?沙拉醬？蕃茄醬?應該都不搭....想不出任何能跟它匹配的醬料，勤儉煮婦只好認份的默默吃掉，雖然不難吃但也稱不上好吃，所以應該今後就不用再連絡了XD