﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.43

歐洲防風草燉雞 

歐洲防風草燉雞

107.10.06 還沒遇見歐洲防風草時,拿黃色胡蘿蔔偽裝,煮了這道防風草燉雞,在歐美,歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料,But 物以稀為貴,這樣通俗的食材搭了飛機、過了鹹水,身價變得不凡,當然也只有我們這種愛嚐鮮的肖ㄟ會掏錢買單。但是口袋不夠深,很理智的(噗!真敢講)只買三根,這道也想做,那道也想試....,好難決擇呀!!!

歐洲防風草燉雞  

實在太喜歡這款燉雞的調味,沒讓本尊重新詮釋一下就太可惜了,很勉強的挪了半根的量,不足的部份再用紅蘿蔔代替,鼠尾草一週前就撐不住了,當時先剪下來做了香草鹽,還能稍微頂著用

燉到熟軟的防風草口感比較接近白蘿蔔,茴香的香氣還是不明顯,倒是有點西芹的味道,但是那個酸香的湯頭一樣讚到爆,這次沒入烤箱,改用瓦斯爐慢燉並保留多一點湯汁,不愛喝湯的孩子也爭相舀來淋在飯上,哈!!本想留一點隔天沾麵包,結果一餐就見底了XD

歐洲防風草 

 歐洲防風,民間俗稱「芹菜蘿蔔」,又名美洲防風、歐防風、歐洲蘿蔔、蒲芹蘿蔔。歷史十分悠久,在古希臘和古羅馬時代已有栽培。白色肉質根肥大突出,這也是它主要的食用部位。從大小、形狀和風味來看,它與胡蘿蔔差不多。不過歐洲防風比胡蘿蔔的水分多,口感更脆一些。營養極為豐富,碳水化合物含量很高,營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比,歐洲防風在乾物質含量上占上風。最特別的一點,歐洲防風胡蘿蔔素含量很少,但含鉀尤其豐富。在歐美,由於歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料。(維基百科)

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 (偽)歐洲防風草燉雞

歐洲防風草燉雞

106.07.31一直對防風草這個食材充滿好奇,從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ,卻又一身蒼白,在姊姊的格文裡讀到,有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味,聽說也來得更甜脆,帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道,總之,光聽介紹像是隔層紗,真希望能有機會嚐嚐看!

那天在市場驚見白色的胡蘿蔔,還馬上用手機搜出圖片給老闆看,不過從葉子辨認出來,它真的只是胡蘿蔔,但這個顏色也挺少見,管它的,就買來偽裝一下過過乾癮!!

歐

材料:帶骨雞腿肉、粗鹽和現磨黑胡椒、植物油、韭蔥(青蒜代替)、蘋果醋、歐洲防風草(有機彩色蘿蔔代替)、新鮮鼠尾草、雞高湯

 歐洲防風草燉雞

 將偽歐洲防風草去皮,切成塊狀,去皮後當然不會是防風草的奶白色,好像也沒見過哪種蔬果是這種鵝黃色的,真是好看!

歐洲防風草燉雞

 雞腿肉用鹽和黑胡椒調味,不是沒看清楚食譜上說要去皮,只是喜歡利用雞皮的油脂來炒蔬菜,那麼蔬菜油就少放,不至於有過量的問題

歐洲防風草燉雞

 取一個中型燉鍋,中大火燒熱油,分批將雞腿肉放入鍋中,乾煎8到10分鐘,將雞腿肉煎至金黃色,煎好後夾出備用

歐洲防風草燉雞

青蒜只取蒜白的部分,切成薄片, 為了這道也特地買了一盆鼠尾草

歐洲防風草燉雞

 同一只鍋和剛剛煎肉剩下的油脂,將火力調成中火,加入蒜白拌炒,再加入防風草拌炒約10分鐘直到變軟

歐洲防風草燉雞  

放入鼠尾草

歐洲防風草燉雞

  加入....紅酒醋?! 還真有點尷尬,食材表寫的是蘋果醋,我也拍了蘋果醋,到了內文變成紅酒醋,擲茭結果決定用紅酒醋XD

歐洲防風草燉雞  

 黏在鍋底的肉屑可用木勺刮一刮,那個也是風味的來源

歐洲防風草燉雞

 加入雞高湯燉煮至沸騰

歐洲防風草燉雞

 蓋上鍋蓋放入烤箱烘烤50分鐘,直到防風草軟爛,雞肉全熟

歐洲防風草燉雞

揭開鍋蓋的剎那,香氣撲鼻,第一次用鼠尾草燉雞肉,我好喜歡它的香氣,紅酒醋下得夠,酸味也明顯

歐洲防風草燉雞

酸香的雞肉好爽口,至於那個偽防風草,完全就是胡蘿蔔的口感(哈!阿不然勒XD),酸味使它顯得更甜

歐洲防風草燉雞

 搭配了糙米飯,淋上一點湯汁好開胃,這道也可以搭配麵包,我想用麵包來沾湯汁一定也無敵好吃!!

 

【2017-140】歐洲防風草燉雞 一直對防風草這個食材充滿好奇,從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ,卻又一身蒼白,在姊姊的格文裡讀到,有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味,聽說也來得更甜脆,帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道,總之,光...

Rita Chen 貼上了 2017年7月31日
 

【2018-250】歐洲防風草燉雞 還沒遇見歐洲防風草時,拿黃色胡蘿蔔偽裝,煮了這道防風草燉雞,在歐美,歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料,But...

Rita Chen 發佈於 2018年10月6日 星期六
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