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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.135

維琪式煮胡蘿蔔

 胡蘿蔔可生吃可及熟食，富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，說不上頂喜歡，但基於營養的考量，冰箱裡永遠有它的身影，除了熬湯、燉牛肉、煮咖哩，炒菜也常用它來增色，一直都是稱職的配角，孩子喜歡的胡蘿蔔炒蛋也無法全然當主角，極少單獨拿它上菜。

法國維琪區當地的水質不含石灰，特別適合拿來烹煮蔬菜，這道菜因此得名，其實若想要相同的效果，在水裡加一點小蘇打就可以辦到

 買了幾次有機胡蘿蔔因為味道濃重， 我和孩子都不是很喜歡，不過食譜上說的迷你胡蘿蔔只有有機的可買，後來想想，換個料理方式說不定會變好吃呢!

 雖然不是迷你的，手當比例尺就看得出它很細，忘了有機的可以不削皮，一下就把皮給脫光光XD

切成0.5公分的薄圓片

鍋子裡放入奶油、砂糖和一小撮鹽

 放入胡蘿蔔片稍微翻炒一下

到入清水 

 就這樣不加蓋煮20分鐘

20分鐘候幾乎看不到水份，這時放入一小球奶油，晃動鍋身，胡蘿蔔會變得油油亮亮

灑入一小匙的糖，翻炒一下，糖會變成濃稠的糖漿裹在外層，最候加入切碎的巴西里

  這麼簡單就能做出的法式蔬菜料理，厲害吧!! 

濃重的蘿蔔生味轉化成甜甜的香氣，熬煮20分鐘的薄片不失口感，可能是外層裹了糖衣的關係，入口有如蜜餞一般，香甜美味!!

 大衛說這道適合早春時分，填補豌豆、四季豆還未盛產的空缺，但台灣好像一年四季都不缺蔬菜，我倒是覺得，在颱風或梅雨季菜價高漲時最佳的替代品，不論單吃或當肉類的配菜都很讚!