《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》  P.350

馬鈴薯麵包

馬鈴薯麵包

馬鈴薯是除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,營養價值高,富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能及豐富的膳食纖維。除了在糧食短短缺的年代,是很好的主食替代品,早在19世紀就被某些作家倡導最適合居家烘烤的麵包。馬鈴薯泥在麵包裡的作用類似保濕劑,和麵粉混合烤出來的麵包既濕潤又不厚重,這樣的質地正是我最愛的,有了前兩次的經驗,這次成功的信心指數又往上提了一階

馬鈴薯麵包

材料:高筋麵粉、鹽、馬鈴薯、酵母、牛奶和水 

馬鈴薯麵包

將馬鈴薯煮熟後去皮,搗成滑順的薯泥,一次多煮幾個較省時省錢,剩下的我拿來做成早餐的薯泥沙拉

馬鈴薯麵包

 在大碗中混合麵粉和鹽,酵母以少許水溶解後倒入

馬鈴薯麵包

 加入薯泥

馬鈴薯麵包

 倒入溫熱的牛奶

馬鈴薯麵包

 用一般方式揉麵團,有前面兩次的經驗,這次揉了近十分鐘,感覺很輕鬆就完成

馬鈴薯麵包

 完成後靜置發酵,這款麵包需要較成的發酵時間,第一酵花了2小時麵糰才膨脹到原來的兩倍大

馬鈴薯麵包

 把發酵好的麵團壓扁排氣

馬鈴薯麵包

整形成長條狀放入烤模 

 馬鈴薯麵包 

書中的重點提示有提到,這款麵團必須做好保濕,否則會產生硬皮,因而形成的硬殼,烘烤時將抑制麵糰膨脹

所以烤模先蓋上濕布再蓋上一層保鮮模,牢牢包好,靜置發酵

馬鈴薯麵包

 這次烤模有乖乖抹油灑粉,第二次發酵也花了較長的時間,約1.5小時麵團才膨脹2倍,不過依然沒辦法達到烤模邊緣

米麵包  

 比起前兩款要以不同烤溫分段烤,這款來得簡單許多,放入預熱好的烤箱,220度從頭烤到尾

馬鈴薯麵包

 出爐~ 看到這耀眼的麥色和方頭大腦的模樣,溫柔迷人的香氣,連自己都好感動,這竟然會是我烤出來的

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再回頭看第一款吐司,活像個巨型蠶蛹XD,兩個擺在一起趣味十足,第三次就能有十足的進步感到相當驕傲

馬鈴薯麵包

 然後一定要讓大家看一下脆裂的外殼,那是表層酥脆的最佳證據,好想整片摳下來吃喔!哈哈~

馬鈴薯麵包  

 鹹味明顯、內層柔軟是這幾款麵包共同的特性,這款麵包又是三款裡最柔軟的一個

馬鈴薯麵包  

外皮有嚼勁,麵包體柔軟有彈性,輕壓表面不一會就溫柔的彈回原樣,這質地哪是市售麵包可以比擬的

馬鈴薯麵包

 要我說,它外剛內柔又極有滋味,就像我們這樣內外兼具的女性(好敢說XD)

 

【2017-172】馬鈴薯麵包 最近工作爆炸的多,也爆炸的惱人,完全無法靜下心來寫格文,怕再拖會真的寫不出來>_< 那天麵包出爐時,自己看著它癡癡的笑,這麼漂亮的麵包怎麼會是我烤的XD 有慧根?? 知道我的底細絕不會這麼想XD,要說是運氣好...

Rita Chen 貼上了 2017年9月27日
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留言列表 (1)

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  • Who's 呆呆貓
  • 感覺外脆內鬆軟的.......原來還可以加馬鈴薯....
    這切面....太誘人了....
  • 米飯、地瓜、南瓜也很適合加在麵包裡呦!

    ritachin0918 於 2017/11/09 19:22 回覆