伊麗莎白.大衛 的烤古題

  馬鈴薯麵包   

  沒有任何一位都會女性未曾夢想過烘烤自己的麵包,或嚐試自己做糕點,心的角落住著愛扮家家酒的小女孩。小時候看媽媽揉麵做包子蒸饅頭,可能覺得小孩礙事拖慢進度,所以不曾教過我們,只能跟鄰居用爛泥巴湊和著玩,直到有了自己的孩子才開始彌補這個缺憾

   第一次手揉吐司是五年前的事了,為了傳說中的薄膜,跟女兒一起在廚房奮戰,兩個人輪著把巧克力麵糰又揉又甩,努力了半天也真的烤出了"吐司",已經忘了味道如何,只記得手超酸、人超累,還是花錢買比較快,所以是第一也是唯一一個手揉吐司。

烘培夢從沒醒過,三年前入手麵包機,坦白說,機器能將吐司做到這樣柔軟細緻且非常Q彈,是我用手揉麵糰忘塵莫及的境界(除了駝峰的外型有點醜外),從此一腳踏入一鍵到底的懶人模式

 時光輪轉,人們又開始對老東西、老技術、老味道產生興趣,在那物質匱乏的年代,僅靠有限的器具和雙手,就能做出滋味迷人、口感真實的麵包。伊莉莎白還說「只要買到酵母,再順手帶回一兩磅中筋麵粉,回家後找出調理碗和量杯,跟著食譜就能做出像樣的麵包」這樣的敘述人信心大增。對於我來說,失敗像家常便飯,已經沒在怕了,所以也來湊熱鬧,一起來烤古!

(第一款) 基本吐司

基礎吐司

 外型活像個巨型蠶蛹卻還能沾沾自喜,天底下應該只有我一人XD

沒課沒班的假日還起個大早,就是為了要烤吐司,只是從備料就不順,買完菜回來準備開工才發現家裡的那包麵粉是裸麥不是全麥,於是騎車奔去烘焙行買,開始秤材料又發現酵母粉倒出來只有一點點,氣得想放棄隔天再做,糾結了半天還是摸著鼻子再度跑趟烘焙行,時間被自己的迷糊耗掉,最後連午餐都沒時間煮XD

基本吐司

 過程中看錯程序、遺漏步驟這些犯迷糊的事一樣少不了,不過最終還是讓我烤出來了! 

 這款麵包口感較緊實,很有嚼勁,不是日式吐司那種輕飄飄軟綿綿的,不確定這樣的組織是否正確,不過瘌痢頭的兒子是自己的好,而且這次不假機器完全是靠雙手揉的,是練太極拳變健壯了嗎?跟記憶中的過程相去甚遠,怎麼覺得蠻輕鬆就揉好了

基本吐司

 放在烤網上略烤,疊上生菜、燻牛肉片、番茄,灑上帕瑪森起司,很一般般的早餐,但有自製手揉吐司加持,顯得格外耀眼

 試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/343736955

食譜來源:伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.348

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(第二款) 米麵包

米麵包

 依莉莎白.大衛一再強調,不是要說服大家烘烤自己的麵包,只不過在認為必須這麼做時,知道能從何處著手。在歐洲麵包是主食,可以自己做出美味的麵包,餐桌上根本不需要什麼充場面的菜色。

其實這點放諸四海皆准,偶爾拿自製烘焙品送人,都還沒吃就哇個不停「哇~妳自己做的?好厲害喔!」似乎能從對方眼睛裡看到閃閃光茫,那是工作以外很不同的成就感,所以就算基本吐司做得普普,也有勇氣往前邁進

米麵包

 沒有另外煮食譜內需要的米飯,直接用平常吃的糙米+珍珠麥的剩飯來做,中途雖然有點小波折還是有美美出爐,我喜歡恣意的散佈在頂部微焦的米粒,幫麵包點綴的好有生氣,不過嚼到烤過的米飯會以為咬到堅果XD,輕敲外殼就能感覺到外皮超酥脆,切面上的孔洞形成迷人的小漩渦,也是因整粒的米飯造成的,柔軟中還帶有些許顆粒感

 米麵包  

 這次乖乖的去買了個標準的12兩模,結果卻又上演了沾模的戲碼,還好最後有順利脫困,這次的外型和口感都有進步,因為買了新的海鹽,沒有基本那麼鹹了,而且裡層更加鬆軟,聽說加了米飯可延緩麵粉老化,刻意留了兩片放到第三天,一樣柔軟好吃呢!

試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/343796539

  食譜來源:伊麗莎白.大衛的經典餐桌 P.354

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(第三款) 馬鈴薯麵包 

馬鈴薯麵包

 馬鈴薯是除了穀物以外,用作人類主食的最重要的糧食作物,營養價值高,富含大量碳水化合物,能供給人體大量的熱能及豐富的膳食纖維。除了在糧食短短缺的年代,是很好的主食替代品,早在19世紀就被某些作家倡導最適合居家烘烤的麵包。馬鈴薯泥在麵包裡的作用類似保濕劑,和麵粉混合烤出來的麵包既濕潤又不厚重,這樣的質地正是我最愛的,有了前兩次的經驗,這次成功的信心指數又往上提了一階

比起前兩款要以不同烤溫分段烤,這款來得簡單許多,放入預熱好的烤箱,220度從頭烤到尾。

 麵包出爐時,自己看著它癡癡的笑,這麼漂亮的麵包怎麼會是我烤的XD,看到這耀眼的麥色和方頭大腦的模樣,溫柔迷人的香氣,連自己都好感動,第三次就能有十足的進步感到相當驕傲 

 馬鈴薯麵包

鹹味明顯、內層柔軟是這三款麵包共同的特性,而馬鈴薯麵包又是其中最柔軟的一款,外皮有嚼勁,麵包體柔軟有彈性,輕壓表面不一會兒就溫柔的彈回原樣,這質地哪是市售麵包可以比擬的

烤蘋果片麵包

 麵包還在烤箱時心裡就盤算著,該拿它來做什麼好呢? (都還不知道能不能順利出爐XD)

 是手揉時灌注了愛嗎? 深深覺得跟外頭買回來那種美觀精緻的麵包完全不同,有著粗礦的溫柔。隨心情決定厚度,放上烤架,讓兩面輕輕抹上金黃色

烤蘋果片麵包

 疊上煎烤過的酸甜蘋果片,一口咬下時酥脆的聲音,讓人不禁放慢速度,覺得應該要像影片慢速播放那樣,讓美味的畫面定格!!

烤蘋果片麵包

論起烘焙,我真的是幼幼幼幼班,明明不太會又很愛做,透過每一次的試做,幾番的失誤之後,總能有些許體悟、一點點進步,真實的體驗了「失敗是成功之母」,無限寬廣的料理路,我只(能)跟自己競賽,但開心與松露同學們並肩齊步

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  食譜來源:伊麗莎白.大衛的經典餐桌 P.350  

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