Rita的部落格

  伊麗莎白.大衛 的烤古題

  沒有任何一位都會女性未曾夢想過烘烤自己的麵包，或嚐試自己做糕點，心的角落住著愛扮家家酒的小女孩。小時候看媽媽揉麵做包子蒸饅頭，可能覺得小孩礙事拖慢進度，所以不曾教過我們，只能跟鄰居用爛泥巴湊和著玩，直到有了自己的孩子才開始彌補這個缺憾。

   第一次手揉吐司是五年前的事了，為了傳說中的薄膜，跟女兒一起在廚房奮戰，兩個人輪著把巧克力麵糰又揉又甩，努力了半天也真的烤出了"吐司"，已經忘了味道如何，只記得手超酸、人超累，還是花錢買比較快，所以是第一也是唯一一個手揉吐司。

烘培夢從沒醒過，三年前入手麵包機，坦白說，機器能將吐司做到這樣柔軟細緻且非常Q彈，是我用手揉麵糰忘塵莫及的境界(除了駝峰的外型有點醜外)，從此一腳踏入一鍵到底的懶人模式

 時光輪轉，人們又開始對老東西、老技術、老味道產生興趣，在那物質匱乏的年代，僅靠有限的器具和雙手，就能做出滋味迷人、口感真實的麵包。伊莉莎白還說「只要買到酵母，再順手帶回一兩磅中筋麵粉，回家後找出調理碗和量杯，跟著食譜就能做出像樣的麵包」這樣的敘述讓人信心大增。對於我來說，失敗像家常便飯，已經沒在怕了，所以也來湊熱鬧，一起來烤古!

(第一款) 基本吐司

 外型活像個巨型蠶蛹卻還能沾沾自喜，天底下應該只有我一人XD

沒課沒班的假日還起個大早，就是為了要烤吐司，只是從備料就不順，買完菜回來準備開工才發現家裡的那包麵粉是裸麥不是全麥，於是騎車奔去烘焙行買，開始秤材料又發現酵母粉倒出來只有一點點，氣得想放棄隔天再做，糾結了半天還是摸著鼻子再度跑趟烘焙行，時間被自己的迷糊耗掉，最後連午餐都沒時間煮XD

 過程中看錯程序、遺漏步驟這些犯迷糊的事一樣少不了，不過最終還是讓我烤出來了! 

 這款麵包口感較緊實，很有嚼勁，不是日式吐司那種輕飄飄軟綿綿的，不確定這樣的組織是否正確，不過瘌痢頭的兒子是自己的好，而且這次不假機器完全是靠雙手揉的，是練太極拳變健壯了嗎?跟記憶中的過程相去甚遠，怎麼覺得蠻輕鬆就揉好了

 放在烤網上略烤，疊上生菜、燻牛肉片、番茄，灑上帕瑪森起司，很一般般的早餐，但有自製手揉吐司加持，顯得格外耀眼

 試作格文：http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/343736955

食譜來源：伊麗莎白.大衛的經典餐桌P.348

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

(第二款) 米麵包

 依莉莎白.大衛一再強調，不是要說服大家烘烤自己的麵包，只不過在認為必須這麼做時，知道能從何處著手。在歐洲麵包是主食，可以自己做出美味的麵包，餐桌上根本不需要什麼充場面的菜色。

其實這點放諸四海皆准，偶爾拿自製烘焙品送人，都還沒吃就哇個不停「哇~妳自己做的?好厲害喔!」似乎能從對方眼睛裡看到閃閃光茫，那是工作以外很不同的成就感，所以就算基本吐司做得普普，也有勇氣往前邁進

 沒有另外煮食譜內需要的米飯，直接用平常吃的糙米+珍珠麥的剩飯來做，中途雖然有點小波折還是有美美出爐，我喜歡恣意的散佈在頂部微焦的米粒，幫麵包點綴的好有生氣，不過嚼到烤過的米飯會以為咬到堅果XD，輕敲外殼就能感覺到外皮超酥脆，切面上的孔洞形成迷人的小漩渦，也是因整粒的米飯造成的，柔軟中還帶有些許顆粒感

 這次乖乖的去買了個標準的12兩模，結果卻又上演了沾模的戲碼，還好最後有順利脫困，這次的外型和口感都有進步，因為買了新的海鹽，沒有基本那麼鹹了，而且裡層更加鬆軟，聽說加了米飯可延緩麵粉老化，刻意留了兩片放到第三天，一樣柔軟好吃呢!

試作格文：http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/343796539

  食譜來源：伊麗莎白.大衛的經典餐桌 P.354

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

(第三款) 馬鈴薯麵包 

 馬鈴薯是除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，營養價值高，富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能及豐富的膳食纖維。除了在糧食短短缺的年代，是很好的主食替代品，早在19世紀就被某些作家倡導最適合居家烘烤的麵包。馬鈴薯泥在麵包裡的作用類似保濕劑，和麵粉混合烤出來的麵包既濕潤又不厚重，這樣的質地正是我最愛的，有了前兩次的經驗，這次成功的信心指數又往上提了一階

比起前兩款要以不同烤溫分段烤，這款來得簡單許多，放入預熱好的烤箱，220度從頭烤到尾。

 麵包出爐時，自己看著它癡癡的笑，這麼漂亮的麵包怎麼會是我烤的XD，看到這耀眼的麥色和方頭大腦的模樣，溫柔迷人的香氣，連自己都好感動，第三次就能有十足的進步感到相當驕傲 

鹹味明顯、內層柔軟是這三款麵包共同的特性，而馬鈴薯麵包又是其中最柔軟的一款，外皮有嚼勁，麵包體柔軟有彈性，輕壓表面不一會兒就溫柔的彈回原樣，這質地哪是市售麵包可以比擬的

 麵包還在烤箱時心裡就盤算著，該拿它來做什麼好呢? (都還不知道能不能順利出爐XD)

 是手揉時灌注了愛嗎? 深深覺得跟外頭買回來那種美觀精緻的麵包完全不同，有著粗礦的溫柔。隨心情決定厚度，放上烤架，讓兩面輕輕抹上金黃色

 疊上煎烤過的酸甜蘋果片，一口咬下時酥脆的聲音，讓人不禁放慢速度，覺得應該要像影片慢速播放那樣，讓美味的畫面定格!!

論起烘焙，我真的是幼幼幼幼班，明明不太會又很愛做，透過每一次的試做，幾番的失誤之後，總能有些許體悟、一點點進步，真實的體驗了「失敗是成功之母」，無限寬廣的料理路，我只(能)跟自己競賽，但開心與松露同學們並肩齊步

試作格文：http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/343861095

  食譜來源：伊麗莎白.大衛的經典餐桌 P.350