Rita的部落格

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P.179

 鮪魚不見了三明治

108.02.10以為自己會的很多，但細想又好像每樣都不專，每次要篩選活動的點心，還是會愁得抓破頭，配合活動主題敲定了三款甜點，覺得全是甜的難免生膩，於是決定來道鹹點。

能事先備料，到現場快速組合的莫過於三明治，對這道讓我發誓不好吃可以吞鍋鏟的料理深具信心，也想把這它介紹給更多人認識。

 這幾年才開始接觸鷹嘴豆料理，煮咖哩、做豆泥、熬蔬菜湯...，不知為何腦子裡一直有個鷹嘴豆很難煮透的印象(明明一次都沒煮過XD)，都是買現成的鷹嘴豆罐頭XD

學會「鮪魚不見了三明治」時達到了巔峰，每次採購一口氣六罐六罐的買，這次活動要做50人份，想想那不是得搬一整箱，於是去群組跟姐妹們討教做法，原來大家都自己煮，只有我傻傻的買罐頭XD

 做法：放入乾燥的鷹嘴豆洗乾淨，放入兩倍的水量，放入冷藏靜置一天(不可放室溫很容易壞)，隔天豆子膨脹一倍大，將浸泡的水倒掉，重新注入淹過豆子的水，放入兩片月桂葉及少許鹽巴，放入電鍋內外鍋放一杯水，電鍋開關跳開就煮好。

 自己煮的比罐頭好吃太多，以前是在傻怎樣呀!! 後面那些庫存罐頭還是得想辦法吃掉XD

 不出所料，會後總是有學員好奇那滋味豐富的內餡怎麼做，通常唸到第四、五、六項時，大多數人忍不住打斷我「蛤~有這麼多種喔!」噗!! 我才唸一半而以耶XD

我想這道料理唯一的難度就是要買齊所有的醬料，且每一項都是要角，缺一不可，對於不常做西式料理的人，不買做出來不到位，買了可能用不完，全都令人頭痛，哈哈!! 還是來參加活動，吃我做的就好^^

 2019開春打開身體活動，圓滿成功~

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 鮪魚不見了三明治

106.11.18在印度、中東和部份歐洲國家鷹嘴豆是重要的蔬菜之一，更是蔬食者重要的蛋白質來源之一，但在台灣好像不那麼普及，鮮少拿它入菜，頂多用在甜品上。但管它能做甜還是煮鹹，對我來說都沒用，因為孩子不愛任何豆類呀呀呀！   

愛嚐鮮的阿木才不管哩! 他們不愛就做小量的給自己吃，尤其聽說，這款三明治擠掉鮪魚蛋沙拉在松露阿記心中的地位，那麼厲害的料理怎可錯過

鷹嘴豆因其外形尖如鷹嘴，故名。又稱雞豆、雪蓮子、埃及豆、藜豆、印度豆 ，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

材料：鷹嘴豆罐頭、美乃滋、中東芝麻醬、第戎芥末醬、楓糖漿、紅洋蔥、西洋芹、酸黃瓜、酸豆、海鹽和黑胡椒，烘葵花籽

 倒出罐頭鷹嘴豆習慣用過濾水沖洗一下

不喜歡豆子的膜，雖然它煮得夠軟，還是覺得有點礙口，所以一顆顆的把全部脫乾淨，若說這道最難的地方，應該就屬這個脫膜的動作有點耗時，其餘步驟簡單的不得了!

在大碗裡放入鷹嘴豆，用湯匙碾碎，保留數顆不碾碎

 紅洋蔥、西洋芹、酸黃瓜、酸豆均切成細丁，松子烘香用來代替葵花籽

 加入美乃滋、中東芝麻醬、第戎芥末醬，少許楓糖，嚐一下味道，再以鹽和黑胡椒調整

 中東芝麻醬(Tahini)是芝麻去殼研磨的，質地非常細製，顏色很白，除了橄欖油完全無調味，香氣很純粹，在北非、希臘、中東的料理中很常見，常用來當作沾醬，最經典的鷹嘴豆泥裡一定要加Tahini。沒有的人可以用芝麻醬來代替。

 將麵包兩面略烤至金黃

 在烤麵包片上先放片生菜，再舀上足量的餡料，疊上洋蔥和番茄片，最後放上另一片麵包

 剛拌好餡料時舀一點試鹹淡....

登愣!!! 我一定是瘋了，怎麼會有鮪魚沙拉的味道，再試一口，真的太像了，甚至覺得滋味更豐厚濃烈，完全不像蔬食三明治呀呀呀!!!!

 這等美味真心覺得兒子一定會喜歡，所以做了一小份用蘋果取代他不敢吃的西洋芹，然後用我的鍋鏟發誓，不好吃的話我就吞了鍋鏟!哈哈!

 果真吃完那半份，就進來廚房跟我說，可以再幫我做一份不加芹菜只加蘋果的嗎?  哇哈哈哈!!

為母見獵心喜，隔天去抱了一堆鷹嘴豆罐頭回來，打算把各式鷹嘴豆料理做上一輪，結果還沒來得及做其它料理，這幾罐就快用完了XD，因為太好吃，真心想推薦給大家，做了到處送人試吃，哈哈!!

 如果你原本也不愛豆類，或者剛好是蔬食者，或者只是美食愛好者，喜歡吃好吃的，絕對要試一下這款三明治，保證會令你大大驚豔!!