﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.128

焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮

焦糖洋蔥瑪德蓮

 習慣在美式賣場買起司,價格實惠當然是主要原因,不過一次一大塊還真怕採雷,所以永遠保守的買認識的那兩三款。

藉著食譜試做,多認識了好幾款起司,Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區,據說已是有千年歷史,它還分兩款,一種是發酵時間比較短,質地較柔軟,外表呈奶白色,味道溫和。另一種發酵時間較長,質地較為紮實、易碎,外表比較黃,味道強烈。

依芭芭拉的描述,這款瑪德蓮是蜜甜柔軟的焦糖洋蔥,與辛嗆強烈的阿夏戈起司之間美麗的拉鋸.....,顯然用的長時間熟成的Asiago。

焦糖洋蔥瑪德蓮

  材料:含鹽奶油、橄欖油、洋蔥、砂糖、中筋麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、大的雞蛋兩顆、阿夏戈起司

焦糖洋蔥瑪德蓮

在好市多買了熟成14個月的Asiago起司,以為這樣就算是長時間熟成,但核對所有特徵,質地軟、奶白色,味道也溫和....怎麼看都覺得它應該是較年輕的乳酪,半硬質的起司不太好刨,所以改用刀子切碎

焦糖洋蔥瑪德蓮

洋蔥切碎

焦糖洋蔥瑪德蓮

 將奶油及橄欖油放入鍋中以中火燒至起泡,加入洋蔥、砂糖和鹽翻炒

焦糖洋蔥瑪德蓮

 直到洋蔥呈金棕色,放涼備用 

 格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

  麵粉、鹽、現磨黑胡椒、泡打粉、放入小碗混合均勻

焦糖洋蔥瑪德蓮

 奶油放入微波爐用最低溫融化,逐次加入室溫的蛋

焦糖洋蔥瑪德蓮

必須充份攪拌均勻後再加入下一顆 

DSC05401_副本  

加入起司與混合好的麵粉拌至滑順

焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮  

放入焦糖洋蔥攪拌均勻

焦糖洋蔥瑪德蓮

洋蔥好像切得不夠碎,麵糊看起來有十足的顆粒感

焦糖洋蔥瑪德蓮

 把麵糊舀入烤模約9分滿

焦糖洋蔥瑪德蓮

放入烤箱烤14分鐘,烤的過程一樣會有很多油泡,但接近完成油又會全部吸收回去,幾乎每款瑪德蓮都要加烤3-5分鐘才會有滿意的顏

焦糖洋蔥瑪德蓮

 其實單獨試吃起司時,我覺得它跟切達起司沒什麼兩樣,雖然沒有芭芭拉說的壁壘分明、相互拉拒的獨特風味,但還是非常美味,起司鹹香中透著甜滋滋焦糖洋蔥,外層微微的硬殼感,內層鬆軟,趁熱試吃了一個,就忍不住再吃一個,又是一款容易令人失控的邪惡點心^^

 

【2018-043】焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮 藉著食譜試做,多認識了好幾款起司,Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區,據說已是有千年歷史,它還分兩款,一種是發酵時間比較短,質地較柔軟,外表呈奶白色,味道溫和。另一種發酵...

Rita Chen 貼上了 2018年2月20日
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