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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.143

甜椒燉番茄

 甜椒與蕃茄的組合讓我聯想起普羅旺斯燉菜裡會用到的甜椒醬，還有用爆多甜椒做的巴斯克燉雞，大部份人都偏愛脆口的蔬菜，剛開始我也覺得把蔬菜弄得軟爛怎麼會好吃，但試過幾次之後，發現長時間熬煮的蔬菜，甜味反而提升許多，非常的濃郁甘甜

 材料：洋蔥、橄欖油、奶油、紅甜椒、熟蕃茄

在鍋裡放入橄欖油和奶油

洋蔥切片放入煎上色

 加入洗淨去籽切成條狀的甜椒

灑些許海鹽

蓋上鍋蓋煨煮15分鐘左右

 喜歡的話可以加些大蒜

 接著加入去皮後切成四等份的蕃茄，再煮30分鐘

不要太多油，蕃茄本身就有足夠的水分把甜椒煮熟，慢慢煮到收汁，成品要非常乾才好吃   

 如果要在冰箱冷藏幾天，煮好後裝入玻璃罐，再倒入剛好淹過蕃茄的橄欖油

 這道菜即使吃剩的再加熱，味道還是很棒所以可以一次多做些

 依麗莎白.大衛認為，英國生產許多種類的蔬菜，卻沒有多少傳統蔬食菜色端得上臺面，是因為大部份的英國人認為，蔬菜只不過是肉類的配菜，常讓人把注意力從沒料理好的蔬菜移開。

試過好多版本的燉蔬菜，這款簡單樸實，蔬菜不需去皮、不需油炸、沒有過多的工序與調味，只用蔬菜本身的水份來燉煮，稍微給點時間燉煮，會得到甜美的回饋~