Rita的部落格

保羅的城市烘焙課    P. 251

波蘭起司蛋糕

對於波蘭的認識幾近為零，想上網查查，這款家喻戶曉的起司蛋糕有沒有什麼典故，結果資料超少，去旅遊過的人對於這個當地隨處可見的起司蛋糕，評價不一，其中大多覺得起司味道比起台灣的較淡

保羅說這款是遵循波蘭傳統的作法，不清楚當地賣的蛋糕是否都是如此，不過不用麵粉而用「馬鈴薯」做蛋糕，讓我產生高度的興趣

馬鈴薯不但是較優質的殿粉，也提供極佳的保溼效果，上次試做大衛的三款吐司，其中馬鈴薯吐司是最柔軟也是我最喜歡的一款，那麼蛋糕裡加馬鈴薯泥也會有一樣的效果嗎?

 材料：帶皮的馬鈴薯、雞蛋、砂糖、奶油起司、無鹽奶油、卡士達粉、檸檬、柳橙、糖粉

 將馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮熟

 可以用筷子檢視，能輕易穿過就是全熟了，從鍋子中撈出放涼去皮

 用壓泥器壓碎，這樣能讓蛋糕的質地滑順

取一個大碗將薯泥、融化的奶油、檸檬皮絲、柳橙皮絲 

 加入第一次接觸到的卡士達粉，將所有食材充分混合，我沒有調理機，靠著萬能的雙手攪拌，比較不擔心攪拌過度的問題

 蛋白與蛋黃分開

將蛋白打至濕性發泡

取另一個碗用電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖

 攪打到蛋黃顏色變白並且蓬鬆

 將蛋黃糊分三次加入薯泥起司糊裡

每次都要混合均勻再加下一次，直到沒有結塊

 輕輕的將蛋白霜拌入

 倒入烤模。說到烤模怎麼好像永遠少一個，方形模不是太大就是太小，所以只好拿圓形模來替代

 放入烤箱烘烤，直到蛋糕剛好定型，並且轉成金棕色

 時間到後關火，將烤箱門稍微打開，放至全涼再取出。

剛烤好時搖晃烤模蛋糕體中間還稍微會晃動，本來擔心放涼後中間會"猫"下去，還好只有很輕微的陷一點點

將蛋糕脫模，不過真是奇怪，每次都有抹油灑粉，怎麼下半部永遠都會沾模XD

因為要趕著出門上班，還有微微的溫熱就忍不住先分切試吃

書上說可以配幾顆漿果一起吃，沒空去買覆盆子，自作聰明的拿冷凍草莓來替代，啊~~~拍沒幾張草莓就出水了，想再灑點糖粉修飾，灑多少它就吸多少，完全沒得救，氣炸!!

一陣猛按快門，草莓越是水光閃閃，超刺目的，阿管它去啦!先吃了再說XXD

市售重乳酪蛋糕大多有層餅乾底，加上濃郁的奶味，吃多了會顯膩，而輕乳酪蛋糕輕飄飄的，吃起來又有點空虛

這款波蘭起司蛋糕剛好介於兩者之間，在還有點餘溫時就切開，組織有如濕潤的磅蛋糕，馬鈴薯泥增加了蛋糕的質量，但又不致於厚重，吃起來輕盈濕潤，也喜歡入口的橙皮香，真的會忍不住一口接一口

 特別是冷藏一天後又呈現了另一種質地，切面就可看到蛋糕組織變得較緊緻，這麼一來就更像清爽版的重乳酪蛋糕，一樣好好吃!!