油封鴨義大利麵 

 油封鴨義大利麵  

108.01.02 去年聖誕節收到小萱學姐送的油封鴨腿,當時嚷著要來自己封一鍋,哈~結果一轉眼一年就過了XD,明明天天都有煮,冰箱怎就清不出空間,要不是女兒聚會需要用到鴨胸,很有可能無限期底類,為了湊免運所以這次只醃8支,想復習哪幾道料理已經都有底,結果光是油封鴨義大利麵就煮了三次,實在是太喜歡,每回想拿鴨腿退冰......嗯~好像還有小番茄(家裡洋蔥從來不斷貨),那就再煮義大利麵吧!!

油封鴨  

材料:油封鴨、義大利直麵、小番茄、洋蔥、大蒜、巴西里、鹽和黑胡椒

油封鴨義大利麵  

 這次的鴨腿醃了三天,鹹度較高,所以一隻鴨腿可以配上400-500g的義大利麵,加上一大個洋蔥與滿滿的小番茄,誇張的是,這樣一大鍋約5人份,三個人一餐全吃光XD

油封鴨義大利麵

 上面立著酥脆的鴨皮是精華中的精華,每次都要仔細的分切,避免紛爭,是我家唯一會斤斤計較的食物,呵呵!

油封鴨義大利麵

 前兩次拍得不滿意,這次移到客廳茶几上,試試不同距離的光源

油封鴨義大利麵  

 

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油封鴨義大利麵

油封鴨義大利麵

107.01.05 油封鴨曾是我的最愛,可煎、可烤、炒青菜、夾吐司、煮義大利麵....,本是冷凍庫的常駐食材,想多買個冷凍櫃的願望遙遙無期,只能遷就窄如鳥肚的冷凍庫,紅醬、青醬必需熬,鹹豬肉和漢堡肉不能缺,好不容易撤掉冰淇淋盒,接著一年一次的桂來標又現江湖,還有總得留個小空間因應隨時的k包團購..... 這樣無限期的滿載之下,大概兩年沒辦法做油封鴨惹!

聖誕節那天和小萱小學姐一起聽演講,收到了她親手做的油封鴨,松露班同學們常會互送自己的手作品,充滿愛與溫暖的禮物對我來說好珍貴。

這幾天不停掙扎著,夾吐司....嗯~早餐太匆忙應該沒辦法好好品嚐享用!

冰箱裡有球芽甘藍,整隻烤我又不在家盯著,兒子應該兩口就吃光,我看還是算了

買了四季豆回來....只炒青菜會不會太可惜?

(為了一隻鴨腿,內心戲也太多了點XD)最後決定煮能餵飽大家的義大利麵

油封鴨義大利麵

 材料:油封鴨、義大利直麵、小番茄、洋蔥、大蒜、巴西里、鹽和黑胡椒

油封鴨義大利麵

 鴨皮朝下,照著SOP走,必定先把皮煎到金黃酥脆

油封鴨義大利麵

袋子裡的油要倒乾淨,滴滴皆精華的鴨油,一滴也不能浪費呀!

油封鴨義大利麵

 夾出早已骨肉分離的鴨腿,骨頭存著熬湯、鴨肉掰成小塊、香酥雞皮另外放

油封鴨義大利麵

 大蒜拍碎、小番茄對切、洋蔥切條

油封鴨義大利麵

 洗洗切切之前順便燒一鍋水

油封鴨義大利麵

 用煎過肉留有鴨油的鍋子爆香蒜末、炒軟洋蔥,洋蔥有點半透明時放入小番茄

油封鴨義大利麵

 番茄下鍋後另一鍋的水也滾了,水裡加鹽淋點橄欖油,把義大利麵握在虎口扭轉半圈,一放手,麵條呈放射狀四散進鍋裡,最能耍帥的就屬這個動作XD

油封鴨義大利麵

 不時翻炒一下鍋裡的蔬菜,洋蔥番茄都已熟軟

油封鴨義大利麵

 放入用手掰成小塊的油封鴨肉和巴西里碎末,略為翻炒讓肉吸收蔬菜的甘甜

油封鴨義大利麵

 義大利麵只需煮到8分熟即可,常常一股腦把水給倒掉,這次有記得保留一些煮麵水

油封鴨義大利麵

麵撈過來拌勻,加一些煮麵水,煨煮剛剛未熟透的兩分,麵條也吸收著麵料的精華

油封鴨義大利麵

 嚐了味道,鹹度剛好,只再磨點黑胡椒極可

  油封鴨義大利麵

 盛盤後擺上焦脆的雞皮,鴨肉被我拌炒到快成了鴨肉醬。

該不該拿筷子把大塊一點的肉集結一下,拍照起來比較有氣勢,掙扎了一下,覺得麵條看得出吸滿了美味醬汁,至於捲麵....這輩子是不可能捲得好,於是打消了擺弄的念頭,就醬吧!!

油封鴨義大利麵

 女兒今晚補習不在家吃晚餐,這麼好吃的麵怎能漏了她,僅管她晚餐不吃澱粉,還是固執地幫她留了一份,突然想起老媽幫減重的姐姐燙青菜,會偷偷淋上肉燥的油,被姐姐抗議時才辨稱「就只淋一點點,沒油的菜要怎麼吃啦!」

哈哈哈!! 現在很能體會,身為媽媽會不自覺的展現這樣"自己以為是的溫柔"XD

油封鴨義大利麵

 好吃,超好吃!! 跟想念的味道一模一樣吶~

是時候該來訂批鴨腿了!

 

【2018-005】油封鴨義大利麵 油封鴨曾是我的最愛,可煎、可烤、炒青菜、夾吐司、煮義大利麵....,本是冷凍庫的常駐食材,想多買個冷凍櫃的願望遙遙無期,只能遷就窄如鳥肚的冷凍庫,紅醬、青醬必需熬,鹹豬肉和漢堡肉不能缺,好不容易撤掉冰淇淋...

Rita Chen 貼上了 2018年1月5日
 

【2019-001】油封鴨義大利麵 這次醃了八支油封鴨腿,原本想好要復習哪幾道料理,結果光是油封鴨義大利麵就煮了三次,哈哈!!實在是太喜歡,每回想拿鴨腿退冰......嗯~好像還有小番茄(家裡洋蔥從來不斷貨),那就再煮義大利麵吧!! 這次的...

Rita Chen 發佈於 2019年1月2日 星期三
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