保羅的城市烘焙課    P. 201

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 羽衣甘藍櫻桃起司司康

 我會做的西式點心大多是甜的,但喜歡鹹點勝過甜點,尤其喜歡各種中式糕餅鹹點,只可惜我一種也不會,只有去吃港式飲茶時才能點來解饞

西式點心中「司康」的製作門檻低,不用太多器具、不花力氣揉麵、不耗時等發酵,最容易上手的一款點心。之前很愛一款    酸奶油司康佐南瓜籽     ,常在聚會或野餐時拿來招待朋友,是時候該學點新花招了。

這款加上深綠色的羽衣甘藍,有著濃濃的鄉村氣息,非常吸引我,一定會是另一款受人歡迎的點心,絕對必學!!

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 羽衣甘藍是十字花科蔬菜,含硫量高,有助於淨化血液。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用,是很棒的超級食物。

目前還沒辦法普及,上週見到一包100克要價80元,好險有忍住,隔一週降到一包30元,價格美麗品質也好^^

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 材料: 羽衣甘藍、中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、白胡椒粉、無鹽奶油、櫻桃乾、切達起司(格魯耶爾起司代替)蛋、白脫牛奶

白脫牛奶

剛好有顆去了皮的檸檬拿來自製白脫牛奶,鮮奶與檸檬汁以10:1混合後靜置20分鐘,成品的味道與稠度類似優格

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 羽衣甘藍洗淨除去粗梗

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 想保持羽衣甘藍的脆綠,沒用蒸的改用微波爐噹3分鐘,放涼切碎

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 將中筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和白胡椒放入碗中拌勻

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 然後放入冰的無鹽奶油丁,像做派皮一樣,用手指將麵粉搓進奶油中

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 搓揉成細砂狀

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 再放入切碎的羽衣甘藍、櫻桃乾與格魯耶爾起司,輕輕拌勻

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 加入打散的蛋液

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 加入一半的白脫牛奶輕輕拌勻,剩餘的白脫牛奶分批加,要視麵糰的溼度,不一定要全加完,我大約剩下20ml

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 用交叉對折的方式整型,可為麵糰注入空氣,直到表面光滑,但也不要過度操作

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 將麵糰擀成2.5cm的厚度

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 用壓切模切出圓型

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 底部露出的葉子可以收到下面,也可以用剪刀修剪,不可拉扯以免變型

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在表面刷上蛋液

 羽衣甘藍櫻桃起司司康

 放入烤箱,烤至膨漲且表面呈金棕色

羽衣甘藍櫻桃起司司康

這次從書上學到,壓模時不要扭轉壓模器,烤的時候就不會歪,果真每個都很挺立  

羽衣甘藍櫻桃起司司康

切達起司用完了,只好用貴森森的格魯耶爾起司代替,鹹度剛剛好,一直認為鹹點比甜的討喜,沒想到兒子看到綠綠的葉子竟然不買單,厚~這個不識貨的傢伙,這可是一堆人排隊等著吃呢!!

   羽衣甘藍櫻桃起司司康 

格魯耶爾起司獨樹一格的複雜風味,充滿大地氣息的,歪打正著的跟羽衣甘藍十分合拍

羽衣甘藍櫻桃起司司康

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 隔幾天買了切達起司,又做了一批帶去野餐,果真受歡迎,把它放在烤麵包的網架上回烤一下,底部有點酥酥的好吃極了,兩款起司相比,我愛格魯耶爾的多一點(哈~果真是歪嘴雞XD)!! 

 

【2018-009】羽衣甘藍櫻桃起司司康 在西式點心中「司康」的製作門檻低,不用太多器具、不花力氣揉麵、不耗時等發酵,是最容易上手的一款點心。之前很愛一款「酸奶油司康佐南瓜籽」,常在聚會或野餐時拿來招待朋友,是時候該學點新花招了。這款加上深...

Rita Chen 貼上了 2018年1月12日
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