保羅的城市烘焙課    P. 252

甜菜根蛋糕

甜菜根蛋糕

 哈~怎麼覺得一直在波蘭打轉,波蘭人似乎喜歡將是馬鈴薯、菠菜、甜菜根這類蔬菜融入糕點之中,而我剛好喜歡嘗試特別的食材做不同運用,所以又做了波蘭的甜菜根蛋糕。

在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜,醋醃、做沙拉、燉湯甚至拿來製糖,但多數人害怕它特有的土味,所以在台灣似乎一直停在生機飲品那區塊。

做過近十道的甜菜根料理,還沒碰到哪一道是不喜歡的,更不覺得有什麼難聞的氣味,幾年前阿季就曾對我說「既然不怕甜菜根就來做蛋糕吧!」隔了好幾年,終於付諸行動了!

甜菜根蛋糕

 料:葵花籽油(橄欖油代替)、甜菜根、紅糖、自發麵粉(低筋麵粉+泡打粉代替)、泡打粉、食用小蘇打粉、可可粉、香草萃取液、酸奶油、黑巧克力豆

DSC00722  

甜菜根又稱為紅菜頭、紫菜頭等,味甘性平微涼。原產歐洲地中海沿岸,是一種二年生草本塊根生植物,肉質根呈球形。因含甜菜紅素,根皮及根肉均呈紫紅色,橫切面可見數層美麗的紫色環紋。
色素含量極為豐富,是很好的色素來源。但因甜菜紅對熱、氧氣及光線很敏感,使其在應用上受到限制,一般常用於冰淇淋、凝態優酪乳、乾混食品及糖果等食品中。在現代被用來做紅絲絨蛋糕而深受大眾喜愛。俄羅斯的「羅宋湯」也是以甜菜根熬煮,而不是番茄
甜菜根富含各種營養素,其中水溶性膳食纖維,可促進腸胃蠕動,調整腸道功能,協助礦物質吸收,有助人體獲得均衡營養。2010年發表在"美國醫學期刊高血壓"上的一項科學研究論文表明,甜菜根汁中含有的硝酸鹽對於降低血壓的效果顯著。

甜菜根蛋糕

 市售罐頭甜菜根許多都是醃醋汁,所以買一顆有機甜菜根,削皮後切大塊用水煮軟

甜菜根蛋糕

 將橄欖油、紅糖、煮熟的甜菜根,放入攪拌杯裡,一起攪打成泥狀 

甜菜根蛋糕

 將自發麵粉、泡打粉、食用小蘇打粉、紅糖、可可粉一起過篩

甜菜根蛋糕

放入甜菜根泥攪拌均勻

甜菜根蛋糕

加入香草萃取液

甜菜根蛋糕

 加入酸奶油和黑巧克力豆再次拌勻

甜菜根蛋糕

甜菜根蛋糕

將蛋糕麵糊倒入烤膜,用刮刀抹平表面

甜菜根蛋糕

 送入烤箱烤45-60分鐘

甜菜根蛋糕

以竹籤插入中央測試,抽出後如果無沾黏即表示烤熟

甜菜根蛋糕

先放涼10分鐘後再脫模, 放在網架上放至全涼

甜菜根蛋糕

 看起來像巧克力蛋糕,若不明說,任誰也猜不到它是甜菜根做的,呵呵!!

甜菜根蛋糕

 放涼的空檔可以製作糖霜,材料:奶油起司、融化的無鹽奶油、糖粉和玫瑰花瓣

甜菜根蛋糕

 繼買大桶堅果為了挑幾顆脫皮杏仁之後....

這次為了幾片玫瑰花瓣,又買了一罐水果茶XD

甜菜根蛋糕

 將奶油起司和融化的奶油充分混合

DSC00815  

分批加入糖粉

甜菜根蛋糕

攪拌成滑順的糖霜

甜菜根蛋糕

 將打好的糖霜抹在蛋糕上

甜菜根蛋糕

要抹平整還真不簡單,還好起司糖霜不易融,大概來回刮了一百多下XD

甜菜根蛋糕

 本來一身黝黑粗曠,玫瑰花瓣一放上整個氣質大不同,最後再撒些可可粉即完成,真是美得冒泡~

甜菜根蛋糕

 蛋糕體類似磅蛋糕,質地沉而扎實,但因為用的不是奶油,所以不會太厚重,口感溼潤,巧克力味濃,不時還會嚼到巧克力塊,完全感覺不出甜菜根的存在,頂上裝飾的糖霜既輕柔又美味,不像一般的糖霜帶著沙沙的顆粒感,也不像鮮奶油那樣嬌貴易融,用保冷袋帶它出門野餐,一樣能美美的亮相

DSC01376_副本

   以往的野餐都以方便為主,吐司三明治和壽司飯糰是基本咖,一年一度的梅花季,又有玉潔聯手,正好可以把試作保羅的烘焙品通通端出來跟朋友分享

DSC01404_副本_副本  

玉潔烤的蒜香巧巴達

DSC01401_副本_副本  

燒烤牛肉片起司三明治

DSC01367_副本

 羽衣甘藍櫻桃起司司康/切達起司與格魯耶爾起司兩種風味

DSC01379_副本

  夢幻療癒系之甜菜根蛋糕

DSC01382_副本

 甜度令人驚豔的砂糖桔

 DSC01377_副本  

  咖啡喝飽飽來不及沖泡的香草茶

甜菜根蛋糕

甜菜根蛋糕

 冷冷的天、熱呼呼的咖啡配上甜甜的蛋糕,賞著滿山的雪白梅花,真是人生一大享受

DSC01261_副本

DSC01256_副本  

DSC01191_副本

DSC01142_副本

 DSC01606_副本

  甜菜根蛋糕   

下次野餐不仿換個花樣,帶個美美的蛋糕讓大家驚豔吧!!

 

【2018-012】甜菜根蛋糕 在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜,不但有極高的營養價值,也會拿來做各式料理,醋醃、沙拉、燉湯甚至拿來製糖,俄羅斯大菜羅宋湯就是以紅菜根為基底,紅絲絨蛋糕也是取紅菜根的豔麗的紅色,來到亞洲卻變成了番茄和色素XD,猜想...

Rita Chen 貼上了 2018年1月14日
創作者介紹

Rita的部落格

ritachin0918 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • mandyitsen
  • 波蘭甜菜根蛋糕!!好想有這樣一段下午茶時光,佐一壺台灣紅茶。
  • 和紅茶會是絕配喔!

    ritachin0918 於 2018/01/29 14:32 回覆