Rita的部落格

大廚基本法  P.135

湖南金銀蛋

  我媽有五個姐妹全都嫁給外省人，據媽媽的說法是，山上的生活困苦，嫁給軍職或公職的人，起碼有基本薪俸，就算不富裕但至少不會挨餓，而且普遍認為年紀稍長的人較疼老婆。

這樣的情形也確實是當時的現象，印象中小時候住的村子裡，十戶有九戶是外省杯杯與本省籍太太，家庭的餐食當然也就交錯融合，像我就常把許多客家菜誤以為是外省菜，哈哈!! 更分不出哪些是川菜?哪些是湘菜? 對我來說只有辣與非常辣的分別XD

若不加湖南兩個字，我真的會以為它是台菜，而能用便宜的雞蛋和皮蛋變化出一道上得了檯面的料理，覺得真是厲害，非學不可!!

 材料：雞蛋、皮蛋、蒜頭、辣椒、豆豉、青蒜、醬油、酒、白胡椒

 將雞蛋與皮蛋一去用電鍋蒸熟後切厚片

 每片沾裹麵粉，下鍋前沾裹蛋液

 將蛋片兩面煎至金黃後取出

原鍋爆香蒜頭、辣椒及豆豉，再放入青蒜

 接著將蛋片放入，要很小心的翻炒，放少許醬油再灑些白胡椒調味，最後嗆入少許酒 

起鍋前再淋點香油....其實寫格文才發現我又忘了XD

剛開始鍋不夠熱有點沾鍋，不得不用鍋鏟兔一兔鍋底，那些焦底又黏回了蛋片，所以成品看起來有點糊，不過味道真的超讚的

只要有豆豉的料理都超級殺飯的，鹹香的重口味也適合當下酒小菜，金銀兩字取得更是真好，拿來當年節宴客菜也絕不失禮呀!!