Rita的部落格

EASY PASTA   我的義大利麵    P.88

菠菜起司麵捲

 完全不在預期的料理，上午練拳回程收到私訊詢問，記得有燈籠果的料理怎麼翻不到在那本，這種事問我就對了，回家拿出姐姐早期的書，兩三下就翻出來，然後順手再多翻幾頁~

喔!!好像還有幾張麵皮，還剩一些馬斯卡邦起司可以用來代替瑞可達，最近又是蒔蘿的產季，於是抓了機車鑰匙再度出門，去市場買了菠菜和茴香，為了消耗一項食材再去買兩樣是常有的事呀XD

 牛奶白醬材料：無鹽奶油、中筋麵粉、牛奶、鹽和黑胡椒

菠菜餡材料：菠菜、蒔蘿、大蒜、帕馬森起司、Ricotta起司、橄欖油、肉豆蔻粉、鹽和黑胡椒

 數一數剩七片麵皮，兒子三捲我和女兒各兩捲，這麼剛好一定是天注定的XD

 之前煮過一次很不順利，一鍋剩沒幾片是完整的，這次很小心的放，不停用夾子輕輕翻動，太熟很容易破掉，大約7分熟就夾出，擦乾水份再抹點橄欖油避免沾黏

 大鍋裡加水和海鹽，將菠菜、蒔蘿燙熟後撈起沖冷水降溫，並保持翠綠的顏色，擠乾水份後稍微切碎

放入蒜泥、現磨肉豆蔻、帕馬森起司

再加入Ricotta起司(馬斯卡邦起司代替)、橄欖油、鹽和黑胡椒

攪拌均勻後就是菠菜內餡

一邊請女兒幫忙煮牛奶白醬，將無鹽奶油和中筋麵粉放入小湯鍋，用小火一面煮一面攪拌，再緩緩加入牛奶，攪拌到滑順沒有結塊，用鹽和黑胡椒調味

 將菠菜內餡放在麵皮前端

 然候小心捲起，一路捲到底，收口朝下'放

 將一半的牛奶白醬放入烤盤底層，再將捲好的麵捲放上

 淋上番茄醬

 再將另外1/2牛奶白醬淋上，臨時有訪客不得不下樓見客，剩下的步驟交給女兒幫我完成

撒上帕馬森起司，送入烤箱烘烤40分鐘 

等我見完客上樓，女兒已經在幫忙清洗碗盤用具，我則照慣例趁著空檔做一道簡單的沙拉

材料：海蓬子(燙熟沖冷水)、番茄(去皮去籽切絲)、蒟蒻絲(稍微燙煮)、洋蔥(切絲，泡冰水)、大蒜(切末)、醋、醬油、香油

用個大碗將切好的材料放入，擺上蒜末

加入醋、醬油、香油調味

  記得最初接觸海蓬子是拿來炒海瓜子，輕忽了它的鹹度，還加鹽調味，鹹上加鹹=非常鹹。

 烤到表面呈漂亮的金黃色

熱呼呼出爐

 已經12點多了喔?.......還有多久會好......妳還要拍照對不對.......只剩30分鐘就要下樓補習了喔......

齁!! 已經先舀一個給他吃，不到兩分鐘就解決，又端著空盤站在我身後XD

 平常都是事先煮好讓孩子下課時自己加熱，但有時碰到某些料理要熱騰騰的現吃最美味時，就好希望孩子都在身邊，可以馬上餵食

但放假時孩子像小蜜蜂，一直在身邊嗡嗡響等開飯，搞得我好緊張，又好想把他們通通轟出門XD

 蒔蘿有股特殊的氣味，不是每個人都愛，但是它和菠菜、起司簡直是絕配，超合拍的!!

 柔軟的麵皮、蒔蘿溫和的辛香味與淡淡的起司乳香，外表看似厚重，其實這個奶醬的比例真的恰到好處，吃起來很輕盈，完全不膩口，真的無敵美味，連不吃芹菜、害怕香菜的兒子也好喜歡

 今天再翻一次這本絕版食譜書，發現不同時期有著不同的眼光與看法，突然又看到好幾道想試的，還是要把它們列在長到無盡頭的待作清單上XD