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涼拌桂來標燻雞絲

不見冬日不出江湖的"桂來標湖南臘肉"，號稱臘肉中的逸品，每年只賣11月~元宵節短短三個月，我喜歡那自然風乾的琥珀色、濃厚的醃燻香氣，雖然孩子喜歡甜甜的台式香腸與客家鹹豬肉，但那些對我來說沒有臘味，所以每年會訂一些來應應景，但去年不知哪根筋不對勁，訂了全瘦的里肌臘肉，太瘦的臘肉真的不好吃呀!於是一放就是一年，今年大家開始邀團購才熊熊想起，立志過年前一定要煮完它，從凍庫底層翻出來後，赫然發現還有一隻燻雞腿，只好一併列入清倉名單裡XD

還真沒概念該怎麼料理燻雞腿，當然就去翻姐姐的格子，真的像凱特說的是"料理圖書館"，馬上就搜到了這道涼拌菜

燻雞腿先在滾水川燙一下，清除表面雜質，然後放入電鍋蒸25分鐘

 我只用了一半雞肉，配上兩根小黃瓜、半顆紅洋蔥、胡蘿蔔和香菜，全部切成絲，洋蔥泡冷水冰鎮

 我算蠻能吃鹹的人，但桂來標的鹹度很不一般，跟直接吃鹽巴沒什麼兩樣XD，因為迷戀醉人的燻香味，才會冒著洗腎的風險吃它XD

後來統整了一些辦法，一是水煮去鹹味，二是切細、三是用大量的配菜來緩和，這麼一來變得容易入口

將雞肉剝成極細的絲，一定要極細才能分散鹹味，本身的香氣很醇濃，避免不必要的干擾，調味只用了米醋和糖 

蒸雞腿的湯汁也不能浪費，拿來拌麵條，白麵條變得好有滋味 

「陳年桂來標燻雞腿汁日曬麵」名字取長一點感覺比較厲害XD，看起來像白麵條，但沾裹了燻雞湯汁變得非常有滋味

油菜花插在瓶子裡欣賞了三天，今天完成最後任務，一樣要漂亮出場

 中餐跟孩子們就這樣一菜一麵簡單吃，最後索性把涼拌菜和麵條和在一起，還蠻喜歡這樣白白淨淨的麵條，喔!! 好好吃

食譜來源：http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27828049