保羅的城市烘焙課 P. 152
肉桂捲
忘了從什麼時候愛上肉桂捲,只知道當情緒低落想吃甜食時,總是第一個想到它,不辭路遙的出門去買,有時會在回程的路上就解決掉,一個人一口氣吃掉一大個,用爆表的熱量給自己打氣。
麵包對我來說有點難度,包餡的麵包又更難一點,不到必要不輕易嚐試,那個「必要」有時一年半載都不見得會出現~~~~~
人生有太多解不開的難題,甚至可能糾纏一輩子,好久不曾出現的失眠又再度重啟,這幾天睡睡醒醒的,人開始變得浮燥,想讓自己冷靜下來只有進廚房了!!
再困難的事都在經歷了,有什麼好怕的,就挑難的來做吧!翻開書按部就班,完成了人生第一個肉桂捲~
材料:高筋麵粉、鹽、速發酵母、軟化的無鹽奶油、雞蛋、冷水
內餡材料:肉桂粉、紅糖、中筋麵粉、杏仁粉。糖粉、水
把麵粉放在大碗中,鹽撒在碗的一側,酵母粉撒在另一側,加入奶油、蛋、和清水
先前試作的同學都說只加3/4的水,麵團偏乾,所以水份我全部加入
先用攪拌匙混合
接著用攪拌機,使用勾狀攪拌頭攪拌,5分鐘後依然非常溼黏,沒辦法像書上說的光滑有彈性,於是又再多打3分鐘,讓它在鋼盆裡靜置,先去準備內餡
以往會把孩子不愛的香料減量,希望他們多少嚐一點,但大家都說這款的肉桂味道溫和,所以放大膽加了全量,大不了通通自己吃XD
加了份量不少的杏仁粉,應該就是和緩肉桂氣味的功臣
將製作餡料的材料,肉桂粉、紅糖、中筋麵粉、杏仁粉放入大碗攪拌均勻,發現徒手實在太難拌,還好現在有小幫手,就丟給女神代勞,我可以專心擀麵團
將麵團倒在撒了麵粉的檯面上
靜置了幾分鐘的麵團變得膨鬆柔軟,不黏手了很好揉,終於出現書上說的光滑有彈性
把麵團桿成0.5公分厚的長方形,靠進身體的長邊的麵皮壓扁,越扁越好
攪拌好的內餡好像咖啡奶酥
先做的同學都有爆漿漏餡的情形,所以內餡有稍減一點量,但一倒上去,看起來還是太多
用手將肉桂餡平均鋪在麵皮上,尾端留一小段不鋪餡是為了好收口,也可避免漏餡
從離較遠的那一端開始往身體這邊捲過來
捲成一長條,本來應該切成6等份,先對切後再切3份,發現實在太高了,另一半改切成4份
麵糰偏軟,切口整個扁掉,再用手略為塑型,怕烘烤後中間會壟起太多,所以用拇指稍微輕壓中心點,呈微微的凹狀
放在準備好的烤盤上,蓋上保鮮模靜置發酵
發酵時間有稍為延長至55分鐘,感覺有變胖但沒變高
將麵糰放入預熱好的烤箱烤25分鐘
趁空檔將糖粉過篩,用檸檬汁代替清水,調成濃稠糖霜
出爐後淋上厚厚的糖霜
可能麵皮厚度擀得不均勻,最大的那顆還是爆漿了,糖霜隨著裂縫奔流的畫面太暇人,決定先解決掉它
依同學的經驗修正了水份與發酵時間,麵包體柔軟有彈性,添加了大量杏仁粉的肉桂內餡,即便填得如此豐厚,也不覺得甜膩,但一個實在太巨大,所以問兒子要不要試試,不吃肉桂的他也吃了一半,還誇不錯吃!!
早上用刀子切,清楚的剖面可以看出組織很鬆軟,昨天還誇好吃的兒子今天竟然又不捧場,寧願吃牛奶配穀片,還好其它幾個都有人領養了,不然又肥到我一個人身上XD
【2018-052】肉桂捲 麵包對我來說有點難度,包餡的麵包又更難一點,不到必要不輕易嚐試。之前看小慧和Joy熱烈的討論這款肉桂捲,連邊都沾不上的我只能當聽眾,Joy說,可以依我捲蔥肉麵團的方法去捲,成功機率很大,鼓勵我試試,本來已經忘了這...
由 Rita Chen 貼上了 2018年2月28日
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