煎蛋麵

煎蛋麵

愛麵食的成都人,不論是早餐、午餐或宵夜都能吃麵食,其中華興街的煎蛋麵是有百年歷史的老味道,用銅鍋煮麵,用銅鼎吊湯,用銅勺煎蛋,用銅瓢炒料…看完川劇必吃的一碗麵。

之前因為「荼蘼」這齣劇,所以也跟著學煮    雪菜肉絲麵,做法應該就是俗稱的煨麵,教我的朋友說「不要相信高湯這種事,材料用對了,加入冷水,你就有好湯可喝」,麵就直接投入那鍋冷水中煮,用的是耐煮的關廟麵,煮出來的湯頭就是濁白色的,看似濃厚實為清淡,還真不錯喝呢!

本來只是去買幾張餛飩皮來包年糕,攤子上擺著各種粗細的新鮮麵條,突然靈機一動,買來試試能不能煮出書上那樣有如豚骨般的濃白湯頭

煎蛋麵

 家裡明明有好吃的日曬麵,還很「給熬」的買了新鮮拉麵,看上的是滿身的防沾手粉,竟然有種作弊的快感

煎蛋麵

很會煎荷包蛋的我,依食譜說的「熱鍋涼油」來煎蛋,竟然有點沾鍋,表面有點坑疤是被我用鍋鏟兔的XD

煎蛋麵

 先將煎蛋夾出,加入熱水

煎蛋麵

 放入拉麵

煎蛋麵

不到一分鐘湯開始變白濁,心裡暗自竊喜著「怎麼會拿~麼聰明」,但越煮越不對勁,痾......它不是濃而是越煮越「勾」,那狀態有點像稀飯上面的「糜」,再煮下去怕要變成羹麵了,用大湯瓢舀一些出羹湯出來,不行!太慢了,乾脆一把提起鍋,倒掉一半的湯,再加一些清水進去.........

煎蛋麵

 最後把蛋和番茄下鍋略煮,心裡想著的是,慘了!!慘了!!看起來不怎麼好吃, 我不愛「勾勾」的湯,等等該怎麼寫文,又要在一片叫好聲中跟大家唱反調嗎?(焦慮)

 煎蛋麵

 少許鹽與白胡椒調味,灑上蔥花即可盛出。

被稀釋過的湯,只剩一絲白濁....XD(阿記表示:妳是來搗亂的吧XD)

煎蛋麵

咦~結果麵條滑不溜丟的還不錯,清清爽爽的很順口,先煎後煮的煎蛋最讓人驚豔,蛋香依舊在,吃起來拋拋的好飽水,而酸味很明顯的番茄,在一片平和中不時刺激著唾液分泌,是味覺的衝突也是層次!!

  煎蛋麵

 一大碗公一下子全進了胃袋,超滿足的,但湯只少少喝兩口,今天終於明白,孩子不愛喝湯應該是像我XD

食譜來源:松露玫瑰部落格    《蔬食真味》煎蛋麵 

 

【2018-053】煎蛋麵 本來只是去買幾張餛飩皮來包年糕,攤子上擺著各種粗細的新鮮麵條,突然靈機一動,買來試試能不能煮出書上那樣有如豚骨般的濃白湯頭!! 很「給熬」的買了新鮮拉麵,看上的是滿身的防沾手粉,竟然有種作弊的快感,哈哈!! 麵下...

Rita Chen 貼上了 2018年3月2日
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