Rita的部落格

煎蛋麵

愛麵食的成都人，不論是早餐、午餐或宵夜都能吃麵食，其中華興街的煎蛋麵是有百年歷史的老味道，用銅鍋煮麵，用銅鼎吊湯，用銅勺煎蛋，用銅瓢炒料…看完川劇必吃的一碗麵。

之前因為「荼蘼」這齣劇，所以也跟著學煮    雪菜肉絲麵，做法應該就是俗稱的煨麵，教我的朋友說「不要相信高湯這種事，材料用對了，加入冷水，你就有好湯可喝」，麵就直接投入那鍋冷水中煮，用的是耐煮的關廟麵，煮出來的湯頭就是濁白色的，看似濃厚實為清淡，還真不錯喝呢!

本來只是去買幾張餛飩皮來包年糕，攤子上擺著各種粗細的新鮮麵條，突然靈機一動，買來試試能不能煮出書上那樣有如豚骨般的濃白湯頭

 家裡明明有好吃的日曬麵，還很「給熬」的買了新鮮拉麵，看上的是滿身的防沾手粉，竟然有種作弊的快感

很會煎荷包蛋的我，依食譜說的「熱鍋涼油」來煎蛋，竟然有點沾鍋，表面有點坑疤是被我用鍋鏟兔的XD

 先將煎蛋夾出，加入熱水

 放入拉麵

不到一分鐘湯開始變白濁，心裡暗自竊喜著「怎麼會拿~麼聰明」，但越煮越不對勁，痾......它不是濃而是越煮越「勾」，那狀態有點像稀飯上面的「糜」，再煮下去怕要變成羹麵了，用大湯瓢舀一些出羹湯出來，不行!太慢了，乾脆一把提起鍋，倒掉一半的湯，再加一些清水進去.........

 最後把蛋和番茄下鍋略煮，心裡想著的是，慘了!!慘了!!看起來不怎麼好吃， 我不愛「勾勾」的湯，等等該怎麼寫文，又要在一片叫好聲中跟大家唱反調嗎?(焦慮)

 少許鹽與白胡椒調味，灑上蔥花即可盛出。

被稀釋過的湯，只剩一絲白濁....XD(阿記表示:妳是來搗亂的吧XD)

咦～結果麵條滑不溜丟的還不錯，清清爽爽的很順口，先煎後煮的煎蛋最讓人驚豔，蛋香依舊在，吃起來拋拋的好飽水，而酸味很明顯的番茄，在一片平和中不時刺激著唾液分泌，是味覺的衝突也是層次!!

 一大碗公一下子全進了胃袋，超滿足的，但湯只少少喝兩口，今天終於明白，孩子不愛喝湯應該是像我XD

食譜來源：松露玫瑰部落格    《蔬食真味》煎蛋麵