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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.16~17

韓式水煮肉 & 酸桔醋辣蘿蔔泥風味水煮肉

 這本食譜除了教醃製各類食材，還會教你應用完成的主食材，變化出數款料理，很適合我這種每天瞎忙又腦空的煮婦，只要照著做天天可以出好菜，真的超貼心的。

 材料：鹹豬肉與昆布

 將豬肉塊與昆布下鍋，倒入剛好蓋過肉塊的水量，開大火加熱

 一面撈出浮末

 昆布煮滾後撈出

蓋上鍋蓋以小火煮1.5至兩小時

 要出門買菜沒辦法顧爐，於是應用低烹慢煮的方法，倒入電子鍋按下保溫，就安心出門，等我忙完後，就有一塊軟嫩的豬肉，還附贈一鍋美味的高湯

 一定要切開給大家看看，肉質軟而不爛，顏色超粉嫩，不得不讚嘆生活如此美好~

 甜辣味噌醬的材料：韓式辣醬、味噌、蜂蜜、白芝麻、麻油

將所有材料放入小碗裡拌勻即可

 鹹豬肉塊冷卻至常溫後，切成一到三公分的條狀，盛盤擺上萵苣、小黃瓜片、泡菜，配上調好的醬料即完成 

淋上甜辣味噌醬，用生菜捲起來吃 。因為愛看「一日三餐」，孩子們對韓式吃法毫不陌生，雖都不太能吃辣，卻很樂意嘗試，辣得必須猛灌牛奶，但還是覺得非常爽心過癮!!

酸桔醋辣蘿蔔泥風味水煮肉

同樣用昆布水煮好鹹豬肉，擺上紅葉蘿蔔泥、灑蔥末，淋上大量的桔醋，最後用蔥白裝飾

桔醋是一用過就愛上的醬汁，酸味柔和且帶著迷人的柑橘香，至於紅葉蘿蔔泥書上有教做法，但若真用了辣椒泥，別說孩子可能連我都無法招架，所以就用白蘿蔔+胡蘿蔔泥偽裝，效果挺不錯，味道也一級棒

 切面一樣是迷人的粉色

吃這道的時候腦子裡閃過蒜泥白肉的影子，哈哈!! 差別在蒜泥白肉的肉片通常都切得薄， 再利用蒜泥的嗆辣來緩和五花肉的油脂感，而 鹹豬肉本身吃起來一點都不膩，可以斗膽的切成厚片，桔醋的酸香，讓人可盡情享受肉的豐厚口感

每次吃桔醋沾高麗菜，不耐酸的兒子會偷偷的去倒醬油來沾，這次竟看他把盤子剩的醬汁往自己的碗裡倒，可見得對這道也非常滿意呢!!