﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.237

日式味噌蕎麥麵

日式味噌蕎麥麵

想煮這款湯麵時想到家裡沒有菠菜,要去買嗎?...還是用現成的油菜代替?...菠菜配豆腐應該比較合!...不過會不會又被唸兩種不能放在一起煮?....咦?不是已經知道不會了?幹嘛還介意! 不過就煮個麵需要這樣轉折千百回嗎XXD

孩子還小的時候最常給的蔬菜泥就是菠菜,因為顏色夠深綠,鐵質、纖維質什麼的應該很豐富,然後最愛煮菠菜豆腐湯,有時會加幾片番茄或打個蛋花,好喝又快速,不過總是聽到有人碎唸「跟妳說過幾次,菠菜和豆腐不能煮在一起!」被這麼一吼,只好自己默默把那鍋湯喝完...(捏爆橘子!!)

關於飲食搭配的禁忌,許多是以訛傳訛,經過長時間的流傳,甚至不知道禁忌是如何產生的,許多人也抱著「寧可信其有」的態度,每天戰戰兢兢地吃飯。

這幾年對於食材有較深入的了解,知道這樣的理論並非正確,事實上,菠菜的草酸在腸腔中雖然會與豆腐的鈣質結合,不過因形成的草酸鈣人體無法吸收,會跟其他食物殘渣一起排除體外,所以~並不會造成結石、不會造成結石、不會造成結石,因為要強迫自己從腦海中剔除舊觀念,所以要說三次XD

日式味噌蕎麥麵

 材料:蕎麥麵、硬豆腐、菠菜、紅蘿蔔、青蔥、白味噌

日式味噌蕎麥麵

這天只有我和不愛喝湯的兒子在家,不愛湯麵的他常是把麵撈完留下湯,所以直接用清水取代高湯省得浪費(書上的高湯和水份的量有誤,別傻傻的跟著下兩公升呀!),水滾後將麵條放入煮3分鐘

日式味噌蕎麥麵

 接著放入硬豆腐和紅蘿蔔絲

日式味噌蕎麥麵

 味噌不適合久煮,要最後再放

 日式味噌蕎麥麵

怕麵過軟先撈出來,緊接著放入菠菜,湯一滾就可熄火

日式味噌蕎麥麵

 分裝在兩個大碗內擺上青蔥即完成

 日式味噌蕎麥麵

  這款湯麵的做法恰巧跟前不久做的 煎蛋麵   類似,只用一只鍋、同一份水煮麵,湯頭的濃白來自味噌,用的不是高湯一樣很夠味,不需預先炒料,也讓整碗麵吃起來更清爽,此起彼落的涑~~聲,連麵帶湯全下肚,菠菜就是該配豆腐呀!!!

 

【2018-073】日式味噌蕎麥麵 想煮這款湯麵時想到家裡沒有菠菜,要去買嗎?...還是用現成的油菜代替?...菠菜配豆腐應該比較合!...不過會不會又被唸兩種不能放在一起煮?....咦?不是已經知道不會了?幹嘛還介意! 不過就煮個麵需要這...

Rita Chen 貼上了 2018年3月19日
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