翻轉蛋糕      P.10

焦糖蘋果

焦糖蘋果

  為了日漸增厚的腰圍,本來打算要停一陣子不做甜點,書早就買了連翻都不敢翻,一班內炮火連天,按了讚後速速閃人,怕不夠堅定的意志又被動搖....

女兒邀了同學來家裡讀書,早早決定了午餐的菜色,但沒有餐後甜點怎樣都覺得不完整,於是又很不爭氣的去翻了書.....

 焦糖蘋果

 焦糖的材料:細白砂糖、水

奶油麵糊材料:雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉

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 之前做的翻轉蘋果塔,蘋果有先熬煮過,這款不用煮,削皮去芯,切成0.3薄片

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 因為聽大家討論著蛋糕的厚度會影響到焦糖的吸收與融合,平常蠻愛亂搞的我,這次乖乖拿著鐵尺丈量家裡的烤模,只有這個活動模符合食譜要求的尺吋,因為流理台亂到沒有空間,還是蹲在地上剪好了1:1的紙模,拍好照片,回頭看書上步驟,天啊!!等會兒要先倒焦糖進去....那不就會流光光,時間也不容許再奔出去買固定底的模,於是重新裁剪一張大一點的圓型,周邊剪幾個刀讓它能平整的往上摺起,心裡祈禱著千萬要撐住不要潰堤呀!!

焦糖蘋果

 製作焦糖密訣就是兩眼緊盯著,不要手癢去攪動它一定會成功

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 這張隱約可以看得到,重剪的底紙往上摺高兩公分左右,倒入焦糖後沒有側漏,應該有防堵成功

焦糖蘋果

 將蘋果片鋪滿整個底部,再鋪第二層,以為簡單還真不簡單,排了好久怎麼也喬不平均,管它去了就這樣了XD

焦糖蘋果

 一直覺得全蛋打發有點難度,不過書上的步驟寫得很詳細,這次因為時間太趕,沒機會"變鬼變怪"XD,照著書上一個口令一個動作,居然就成功了!! 

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 將雞蛋打入鋼盆,倒入蔗糖(三溫糖代替),隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,打的時候要左右搖動鋼盆,打散蛋白的繫帶。

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 改用電動攪拌器高速打發,打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失,接著改成低速再打1分鐘。

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 以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮刮刀上,讓它順著抹刀流入麵糊,大幅轉動抹刀充份拌勻

焦糖蘋果

  加入過篩的麵粉和杏仁粉

焦糖蘋果

以底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感

焦糖蘋果

 將麵糊慢慢倒入烤模中心

焦糖蘋果

 拿起烤模輕敲檯面,敲出麵糊中的氣泡

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 放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘,用竹籤插入蛋糕測試,竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

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 連同烤模放在烘焙網架上,等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度即可脫模。將盤子倒蓋在烤模上,迅速翻轉倒扣脫模

焦糖蘋果

再慢慢撕開底部烘焙紙即完成。刻意提早一天做,給蛋糕一點時間熟成,希望水果與蛋糕體的味道能更融合

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 當天的午餐:蛤蜊濃湯、戰斧豬排佐烤時蔬、胡麻醬菠菜捲

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 下午茶:焦糖蘋果蛋糕與現煮厚奶茶

焦糖蘋果

 一定要讓大家看看切面,蘋果片坎在蛋糕裡,層層疊疊的好美,咬下去還有保有些許脆度,蛋糕鬆軟濕潤,微苦的焦糖又多了一絲成熟的風味,孩子們都喜歡,直誇太好吃了!!

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再好吃也不宜多吃,一人切一片,剩下的趕緊打包送人,哈哈哈 !!

焦糖蘋果

 

【2018-095】焦糖蘋果 為了日漸增厚的腰圍,本來打算要停一陣子不做甜點,書早就買了連翻都不敢翻,一班內炮火連天,按了讚後速速閃人,怕不夠堅定的意志又被動搖.... 女兒邀了同學來家裡讀書,早早決定了午餐的菜色,但沒有餐後甜點怎樣都覺得...

Rita Chen 發佈於 2018年4月20日
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