Rita的部落格

翻轉蛋糕      P.10

焦糖蘋果

  為了日漸增厚的腰圍，本來打算要停一陣子不做甜點，書早就買了連翻都不敢翻，一班內炮火連天，按了讚後速速閃人，怕不夠堅定的意志又被動搖....

女兒邀了同學來家裡讀書，早早決定了午餐的菜色，但沒有餐後甜點怎樣都覺得不完整，於是又很不爭氣的去翻了書.....

 焦糖的材料：細白砂糖、水

奶油麵糊材料：雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉

 之前做的翻轉蘋果塔，蘋果有先熬煮過，這款不用煮，削皮去芯，切成0.3薄片

 因為聽大家討論著蛋糕的厚度會影響到焦糖的吸收與融合，平常蠻愛亂搞的我，這次乖乖拿著鐵尺丈量家裡的烤模，只有這個活動模符合食譜要求的尺吋，因為流理台亂到沒有空間，還是蹲在地上剪好了1:1的紙模，拍好照片，回頭看書上步驟，天啊!!等會兒要先倒焦糖進去....那不就會流光光，時間也不容許再奔出去買固定底的模，於是重新裁剪一張大一點的圓型，周邊剪幾個刀讓它能平整的往上摺起，心裡祈禱著千萬要撐住不要潰堤呀!!

 製作焦糖密訣就是兩眼緊盯著，不要手癢去攪動它一定會成功

 這張隱約可以看得到，重剪的底紙往上摺高兩公分左右，倒入焦糖後沒有側漏，應該有防堵成功

 將蘋果片鋪滿整個底部，再鋪第二層，以為簡單還真不簡單，排了好久怎麼也喬不平均，管它去了就這樣了XD

 一直覺得全蛋打發有點難度，不過書上的步驟寫得很詳細，這次因為時間太趕，沒機會"變鬼變怪"XD，照著書上一個口令一個動作，居然就成功了!! 

 將雞蛋打入鋼盆，倒入蔗糖(三溫糖代替)，隔水加熱的狀態下，以打蛋器充分攪打30秒，打的時候要左右搖動鋼盆，打散蛋白的繫帶。

 改用電動攪拌器高速打發，打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失，接著改成低速再打1分鐘。

 以微波爐加熱奶油約1分10秒，趁熱倒在橡皮刮刀上，讓它順著抹刀流入麵糊，大幅轉動抹刀充份拌勻

  加入過篩的麵粉和杏仁粉

以底部往上撈的方式攪拌50至60次，直到麵糊出現光澤感

 將麵糊慢慢倒入烤模中心

 拿起烤模輕敲檯面，敲出麵糊中的氣泡

 放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘，用竹籤插入蛋糕測試，竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

 連同烤模放在烘焙網架上，等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度即可脫模。將盤子倒蓋在烤模上，迅速翻轉倒扣脫模

再慢慢撕開底部烘焙紙即完成。刻意提早一天做，給蛋糕一點時間熟成，希望水果與蛋糕體的味道能更融合

 當天的午餐：蛤蜊濃湯、戰斧豬排佐烤時蔬、胡麻醬菠菜捲

 下午茶：焦糖蘋果蛋糕與現煮厚奶茶

 一定要讓大家看看切面，蘋果片坎在蛋糕裡，層層疊疊的好美，咬下去還有保有些許脆度，蛋糕鬆軟濕潤，微苦的焦糖又多了一絲成熟的風味，孩子們都喜歡，直誇太好吃了!!

再好吃也不宜多吃，一人切一片，剩下的趕緊打包送人，哈哈哈 !!