傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 秋日雜菜湯

秋日雜菜湯

 其實這道秋日雜菜湯是春天時做的,台灣四季如春咩,許多蔬菜一年四季都有,而且當時買到了一顆少見的皺葉甘藍,又有自製的培根,乾脆把四季湯品通通做上一輪,食譜裡搭配麵包,雖然每次只煮一小鍋,裡面有豆子、有義大利麵,還有充沛的蔬菜,單吃就好飽足,那週,每天的午餐都覺得好豐盛好幸福!

秋日雜菜湯

 基礎湯底的材料:洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、橄欖油、月桂葉、自製五花肉培根、雞高湯、白豆罐頭(新鮮虎豆替代)、皺葉甘藍、乾燥的義大利直麵、帕馬森乾酪

秋日蔬菜:奶油南瓜(地瓜代替)、鮮香菇、牛肝蕈菇

秋日雜菜湯

 牛肝蕈菇先用水泡軟

秋日雜菜湯

 自製培根下鍋炒香並煸出油脂,這樣就可以省略掉橄欖油

秋日雜菜湯

 洋蔥和胡蘿蔔去皮,修整西洋芹再一起切碎,放入燉鍋中,加入月桂葉,利用培根油脂拌炒20分鐘,再注入高湯煮滾

秋日雜菜湯

秋日雜菜湯

 加入虎豆、折成小段的直麵、地瓜、切碎的牛肝蕈菇,煨煮10分鐘

秋日雜菜湯

 泡菇水也不要浪費,加入代替部份高湯

秋日雜菜湯

 加入皺葉甘藍與鮮香菇

秋日雜菜湯

大約再煮10分鐘

秋日雜菜湯

 試一下味道再用鹽和胡椒調味

秋日雜菜湯

 若鹹度夠就省略掉放鹽

秋日雜菜湯

 最後刨上帕馬森乾酪

 秋日雜菜湯

秋日雜菜湯 

 

【2018-286】四季雜菜湯 之...

Rita Chen 發佈於 2018年12月5日 星期三
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