翻轉蛋糕      P.48

鹹味焦糖香蕉

鹹味焦糖香蕉

雖然喜歡吃香蕉卻不常買,因為只喜歡吃剛熟還帶點硬度的,但它們要嘛不熟、要嘛一起熟,過熟的我一點也不愛呀,除非老闆願意只賣三根,我才會掏錢XD

突然收到好大一串香蕉,不僅數量多,每根也超巨大的,一想到它們會一口氣全變熟,突然好有壓力,原本排定要做的檸檬蛋糕又被擠了下來(甜檸檬表示,已從桃花剛開等到桃子都熟了還輪不到XD)

鹹味焦糖香蕉

焦糖的材料:細白砂糖、鮮奶油

 奶油麵糊材料:雞蛋、蔗糖(三溫糖代替)、無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉、香蕉、核桃、鹽之花

鹹味焦糖香蕉

有點訝異同樣份量的材料,這款指定的烤模尺寸小很多,真傷腦筋,為什麼烤模永遠少一個?! 一樣拿著尺到處丈量, 想拿18公分的頂著用,但3公分等於多了1/5的面積,有點不妥,家裡15公分圓形只有單柄鐵鍋,但深度不夠,腦筋還動到圓型的鐵路便當盒,一量只有14公分一樣不合格!

突然喵到瓦斯臚上裝著茄汁牛腩的小湯鍋,手上的鐵尺很自動的滑了過去,喔耶!! 剛剛好,馬上把牛腩倒出來清洗乾淨,剪烘焙紙模時想著,若大家知道我拿湯鍋烤蛋糕,一定會笑慘的,但怎麼辦呢?小資煮婦不想再花錢買模,只能這樣衝衝看,在鍋子的底部和圓周鋪上烘焙紙備用

鹹味焦糖香蕉

核桃略切碎,先放入烤箱烤10分鐘

鹹味焦糖香蕉

將香蕉切成兩公分厚的圓片

鹹味焦糖香蕉

製作焦糖奶油:將砂糖倒入平底鍋中,外圍溫度較高,所以我會像煎漢堡那樣,把中間弄凹,讓受熱融化的速度較一致

鹹味焦糖香蕉

以中火加熱,當砂糖開始變色後,左右傾斜並搖晃鍋子,等砂糖都變成焦糖色後,熄火倒入鮮奶油,以橡皮刮刀拌勻

鹹味焦糖香蕉

 立刻倒入烤模,其實我忘了先熄火而是先倒鮮奶油,所以底部的焦糖沾黏倒不下來,試著用攪拌匙刮下來,但糖已迅速變硬,只好放棄

鹹味焦糖香蕉

 再將香蕉圓片排入鍋子裡

 焦糖蘋果

 接著製做奶油麵糊:將雞蛋打入鋼盆,倒入蔗糖(三溫糖代替)

焦糖蘋果

 隔水加熱的狀態下,以打蛋器充分攪打30秒,打的時候要左右搖動鋼盆,打散蛋白的繫帶。

焦糖蘋果

 改用電動攪拌器高速打發,打到蛋糊畫出紋路能停留3秒才消失,接著改成低速再打1分鐘。

焦糖蘋果

 以微波爐加熱奶油約1分10秒,趁熱倒在橡皮刮刀上,讓它順著抹刀流入麵糊,大幅轉動抹刀充份拌勻

焦糖蘋果

   加入過篩的麵粉和杏仁粉

 DSC09712  

以底部往上撈的方式攪拌50至60次,直到麵糊出現光澤感,這次全蛋打發好成功,攪拌時感受到的膨鬆細緻不同以往,自己覺得非常滿意

鹹味焦糖香蕉

加入核桃攪拌均勻

鹹味焦糖香蕉

將麵糊慢慢倒入模子裡

鹹味焦糖香蕉

  拿起烤模輕敲檯面,敲出麵糊中的氣泡

鹹味焦糖香蕉

 放入預熱好的烤箱烤35至40分鐘,用竹籤插入蛋糕測試,竹籤上沒有沾黏生麵糊即可出爐

鹹味焦糖香蕉

 很意外的,表面超平整,上色也很均勻,比之前用烤模烤得還要漂亮,只不過湯鍋裝著蛋糕的樣子真的好滑稽

唉~話說得太快,這麼深的鍋要翻轉還得一番功夫,沒倒扣出來前一切都是未知數

鹹味焦糖香蕉 

耶~倒扣成功!因為鍋子底部有弧度的關係,所以外圈看上去比較沒有崚角,但看起來還不賴

 鹹味焦糖香蕉

 最後灑上鹽之花即完成

鹹味焦糖香蕉

 加了鮮奶油的焦糖就像太妃糖的味道,香香甜甜的,苦味似有若無,若說焦糖的苦散發著成熟的韻味,這款焦糖奶醬則洋溢著青春的甜美氣息 

鹹味焦糖香蕉

之前做過幾款香蕉蛋糕都是將香蕉壓成泥狀混入,但我更愛這款能看得到、吃得到香蕉果肉的,被焦糖蜜漬過的香蕉更濃郁香甜,跟下層的核桃蛋糕一起咬下,再啜一口咖啡,是極致的享受呀!!

感謝姐妹贊助鹽之花,不用錢所以灑得有點多,其實是想說多灑點才拍得清楚XD,蛋糕冰到隔天才吃,鹽粒全化在焦糖裡,每一口都有鹹味,不會不好吃,但少了那甜中突然跳出鹹味的驚喜感,下次一定要忍著等吃的時候再灑鹽!!

鹹味焦糖香蕉

 

【2018-100】鹹味焦糖香蕉 雖然喜歡吃香蕉卻不常買,因為只喜歡吃剛熟還帶點硬度的,但它們要嘛不熟、要嘛一起熟,過熟的我一點也不愛呀,除非老闆願意只賣三根,我才會掏錢XD 突然收到好大一串香蕉,一想到它們會一口氣全變熟,突然好有壓力,所...

Rita Chen 發佈於 2018年4月28日
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