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 [ 食譜實作 ]  行動下午茶！玻璃罐甜點   P.33

檸檬乳酪慕斯

 我想很多人跟我一樣，愛"看"甜點勝過"吃"，尤其喜歡欣賞咖啡館冰廚裡琳琅滿目的糕點，華麗的、可愛的、優雅的，個個都令人垂涎，對我來說也是極美的風景，光用眼睛看也覺得滿足。

翻閱食譜時，會把漂亮的、特別的先貼上標籤，管它難不難，先貼了再說XD

這本瓶罐甜點食譜我做得不多，別看這小小瓶罐裝，每道的工序都不少，像這款用了兩個鍋、四個鋼盆，想把所有的鋼盆放在一起拍照，連檯面都容不下，整理格文時更是看得眼花潦亂，隔了太久，早忘了哪個鍋是蛋糊、哪個鍋是起司糊XD，但目前為止做過的每一款都無敵好吃，覺得忙碌辛苦完全值回票價。 

 材料：奶油起司、原味優格、吉利丁粉、雞蛋、檸檬、細白砂糖、鮮奶油

事前準備：將吉利丁粉加入水裡還原。將網篩架在鋼盆上，鋪張廚房紙巾，擺上原味優格靜置兩小時以上，瀝乾水分，直到剩下100公克的量。奶油起司在室溫中放軟或隔水加熱

 製作糖煮檸檬片：我用了黃檸檬和甜檸檬兩款，將檸檬外皮徹底洗乾淨，切成3mm的薄片

 細白砂糖放入小鍋裡，加入清水，以中火煮滾直到糖融化

放入檸檬片，蓋上廚房紙巾當作蓋子，改成最小火慢慢煮

 煮到檸檬皮變成半透明，水份收乾

 第一個鋼盆：蛋黃、細白砂糖、檸檬汁放入鋼盆中，用打蛋器混合均勻後，隔水加熱同時繼續攪打，直到顏色泛白

將鋼盆從熱水拿開後，立刻加入泡水還原的吉利丁粉，攪拌使其融解

  第二個鋼盆：奶油起司和去水還原的優格放入鋼盆裡，攪拌到滑順為止，再加入第一個鋼盆打的蛋黃糊和檸檬皮屑混合

第三個鋼盆：打發鮮奶油

 以為3個鋼盆就結束了嗎?還有第四個呢!!

 第4個鋼盆打發蛋白，砂糖分三次加入，打到8~9分發左右

 這是前面三個鋼盆的混和糊

 最後再加入第4個鋼盆的蛋白霜，用橡皮刮刀以切拌的方式混合

 將糖煮檸檬片貼在玻璃罐側面

 小心的填入麵糊、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時以上。

 柔美的色調與外型，一整個賞心悅目吶~

 這個食譜厲害的地方是每次的成品份量超準確，這次做了1大2小罐(書上4小罐)，剛剛好每罐都填滿

拿在手上才看得出來，其實它只有巴掌大，瓶罐裝的好處是取食方便，可以一手捧著書，一手拿著湯匙優雅的享用，吃不完只要蓋上蓋子冰回冰箱就可以，但相信我，這罐吃一口後很難停的下來XD

 露出單片或雙片檸檬，每個角度都好看，超殺快門的

拜託女兒當手模讓我練習，很少拍帶人的料理照，沒練果然有差，完全不知道怎麼構圖，亂拍一通XD，真的好難呀！

 來看看這款慕斯的質地好了，輕柔蓬鬆，奶油起司、大量優格再加上蛋白霜，入口即化的輕盈口感，加上檸檬的香氣和酸味，細緻多層次的風味相當迷人

 糖煮檸檬片也好吃的不得了，因為用的是連皮都能吃甜檸檬，幾乎感覺不到苦味，尤其配著慕斯入口的同時，覺得身後綻放起燦爛的煙火

每次看到照片，都讓人回味無窮~